Introduktion: Mångfalden av mexikanska chili

Det mexikanska köket är känt för sina djärva och eldiga smaker, som till stor del tillskrivs användningen av chili. Dessa små och färgglada paprika finns i en rad olika former, storlekar och värmenivåer, vilket gör dem till en mångsidig och viktig ingrediens i mexikansk matlagning. Från den milda och fruktiga guajilloen till den brännande heta habaneron, mexikanska chili ger djup, komplexitet och en härlig kick till rätter. I den här guiden kommer vi att utforska de mest populära mexikanska chilin och hur du använder dem i din matlagning.

Förstå Scoville Heat Units (SHU)

Innan vi går in i de olika typerna av mexikansk chili är det viktigt att förstå konceptet med Scoville Heat Units (SHU). SHU-skalan, som utvecklades av den amerikanske farmaceuten Wilbur Scoville 1912, mäter kryddigheten eller skarpheten hos chilipeppar. Skalan sträcker sig från 0 (ingen värme) till över 2 miljoner (extremt varmt). Värmenivån hos en chilipeppar bestäms av mängden capsaicin, en förening som ger en brännande känsla i munnen. När du lagar mat med chili är det viktigt att välja rätt värmenivå för ditt recept och personliga smak.