Köttfärstårta från vattenbad …

Skär djupt in i savojkålsstjälken på tvären och skär ut stjälken djupt i segment med en stor kniv. Lägg nu savojkålshuvudet i kokande vatten i några minuter, lossa gradvis de enskilda bladen från huvudet och doppa sedan kort i kallt vatten.

Låt rinna av och skär den tjocka bladåren platt. Smörj en bain-marie-form och rada upp den med savojkålsbladen (inklusive kanterna).

Fräs hälften av löktärningarna i oljan tills de är genomskinliga och låt svalna igen, förbered sedan en mald deg med alla angivna ingredienser till fyllningen och tryck ut den i formen. Lägg sedan två lager savojkål på köttet och tryck ner allt ordentligt. Strö över flingor av smör och muskot och stäng pannan tätt.

Lägg formen i en lite större kastrull och tillsätt kokande vatten. Formen ska ligga ca 2/3 högt i vattnet (minst halvvägs). Koka i ett kokande vattenbad i cirka 50 till 55 minuter.

Lyft upp formen ur vattenbadet, lossa på locket och häll försiktigt av vätskan som bildats av innehållet – den ska användas till såsen. Stäng formen igen och håll den varm i vattenbadet tills såsen är förberedd.

För att göra detta, svetta smöret och mjölet lätt och avglasera gradvis först med kakfonden och sedan med köttbuljongen, under konstant omrörning, tills såsen är fin och krämig. Sjud på mild värme i minst 7 minuter, förfina sedan med grädden och krydda igen kraftigt med nyriven muskotnöt.

Vänd ut köttfärstårtan på ett serveringsfat, garnera med tomatbitar och persilja och servera i "sårta bitar" med den fina såsen med små jackpotatisar.

Note 8: Jag gjorde en grönsak med kryddig jalapenos av resten av savojkålshuvudet, som redan finns i den här kokboken på: Savojkål med kryddig jalapenos