Mini kyckling på sötsur rödvinssås med salvia och baconpotatis

Mini kyckling och sås

1. Preheat the oven to 200 °. Put 1 orange quarter, 1/2 cinnamon stick and a sprig of rosemary into the chick’s abdominal cavity. Heat a dash of olive oil and a bit of butter in a large ovenproof saucepan that will fit the chicks just next to each other. Gently fry the chicks in it for about 10 minutes on all sides, until they are golden yellow. Remove and set aside on a plate.
2. Plocka bladen från de två återstående rosmaringrenarna. Häll av fettet från pannan och tillsätt lite färsk olivolja och resten av smörbitarna. På medelvärme svettas lök och selleri tillsammans med rosmarinbladen i 5 minuter tills de är mjuka.
3. Blanda under tiden de soltorkade tomaterna med vinet i matberedaren, det resulterar i en intensiv, syrlig blandning.
4. När löken och sellerin är mjuka och fått lite färg, lägg tillbaka kycklingarna i grytan och höj värmen. Tillsätt vinägern och sultanerna och tillsätt tomat- och vinblandningen. Låt vätskan koka ner lite, lägg sedan på ett lock och sätt in grytan i ugnen i 30 minuter, vänd ner kycklingarna i vätskan om och om igen.
5. Ta ut ur ugnen, öppna pannan och lägg fågeln med bröstsidan uppåt. Strö över pinjenötterna och täck varje bröst med baconskivor. Sätt in i ugnen igen i 10 minuter tills baconet är knaprigt och gyllenbrunt.
6. Låt kycklingarna vila i grytan i 10 minuter innan servering och krydda rätten med lite salt om du vill.

Salvia baconpotatis

1. Värm ugnen till 200°. Gör hål i potatisen med en äppelkärna. Släng inte borrkärnorna du får, eftersom de kommer att användas senare som proppar.
2. Stick igenom varje potatis flera gånger med en gaffel och gnid sedan citronsaft och salt med lite olivolja. Skär borrkärnorna på mitten med ett bacon och ett salviablad och tryck till potatisen med dem. Det går inte att undvika att de sticker ut lite.
3. Lägg potatisen på en plåt och tillaga i den förvärmda ugnen i ca 1 timme, vänd igen och igen. De är klara när de är mjuka och krispigt brynta.