Blandad salladscappuccino med äpple och ingefära inlägg

Eftersom allt måste gå väldigt snabbt här för att soppan ska hålla sig varm och det knappt blir några väntetider, är det lämpligt att ha allt klart. Nämligen på köksredskap: sil, måttkopp eller skål för att fånga upp vätska samt stavmixer. Dessutom bör krämen mätas upp och helst i rumstemperatur, och tunna strimlor av äpple och ingefära ska skäras.

Lägg salladen tillsammans med vattnet och saltet i en stor kastrull och låt koka upp kort – det tar bara 4-5 minuter. Ställ samtidigt upp en panna med lite fett och rosta äppel- och ingefärsstrimlorna i den.

Ta bort salladen från spisen och låt rinna av, samla upp kokvattnet. Tillsätt ca 80 ml av kokvattnet i salladen och puré med den. Krydda med peppar och balsamvinäger, salta ev.

Ta bort lite mindre än 1/5 av soppan och tillsätt grädden. Vispa in luften med stavmixern så att det bildas ett skum.

Fördela först soppan i 2 glas. Lägg lite skum ovanpå. Lägg till sist försiktigt äppel-/ingefärsremsorna ovanpå. Det låter konstigt, det ser konstigt ut. Och det smakar ovanligt gott.