John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För fisken
- 380 g Färsk marulkfilé
- 8 bit Baconskivor
- Extra virgin olivolja
- Färsk timjan
- Färsk rosmarin
- 2 bit Vitlöksklyftor, skalade
- Juice av en halv citron
- Fleur de Sel havssalt
- Svartpeppar från kvarnen
Till risotton
- 160 g Vialone ris
- 1 bit Vaniljstång
- 700 Milliliter Fågelfond, varm
- 3 bit Vitlöksklyftor hackade
- 2 Matsked (nivå) Schalottenlök kuber
- Extra virgin olivolja
- 80 ml vitt vin
- 50 g Nyriven parmesan
- 40 g Smör
- 3 matsked Vispgrädde
- Salt
- Svartpeppar från kvarnen
- Färsk basilika
Instruktioner
Fiskberedning
- Skär de rengjorda marulkfiléerna i 8 medaljonger och linda varje med en baconskiva. Fräs olivoljan tillsammans med vitlök, timjan och rosmarin. Tillsätt citronsaft och krydda medaljongerna med fleur de sel och peppar. Lägg allt på en plåt och i den förvärmda ugnen, 110 grader över/undervärme, stek i ca 8 minuter tills det är genomskinligt.
Risottoberedning
- Skär upp vaniljstången, tillsätt fruktköttet och baljan i den varma fonden, låt dra, torka sedan stången och använd den igen.
- Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja. Tillsätt riset och låt det bli till glas. Avglasa med vin och reducera lite. Tillsätt en fjärdedel av fonden och låt sjuda på medelvärme, rör om ofta. Upprepa denna process tills fonden är slut.
- Efter ca 18 minuter, när riset är klart, rör ner parmesan, smör och grädde. Smaka av med salt och peppar, eventuellt även med vanilj.
- Lägg upp risotton i mitten av tallriken, lägg medaljongerna ovanpå och garnera med basilika.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 196kcalkolhydrater: 15.7gProtein: 10.6gFett: 9.3g
