John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till pastan:
- 120 g Äggnudlar, Kina, gjorda av vetemjöl
- 300 g Vatten
- 6 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
För basen:
- 8 Small Lök, röd
- 3 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 10 g Ingefärstrådar, färska eller frysta
- 1 mindre Chili, grön
- 2 msk Solrosolja
För mellanskikten:
- 125 g Gouda, medelålders
- 125 g Mozzarella, fast
För Kai-Lan-lagret:
- 500 Kai-Lan, fräsch
- 8 msk Nudelbuljong, (se beredning)
- 3 msk Kokosmjölk, krämig (24 % fett)
- 2 Nypa Svartpeppar från kvarnen
- 1 nypa Macispulver, alternativt nyriven muskotnöt
- 1 msk Madeira, (stärkt vin)
För svamplagret:
- 150 g Shimeji-svampar, färska, vittäckta, (alternativt vita svampar)
- 6 msk Kai Lan buljong, (se beredning)
- 1 nypa Svartpeppar från kvarnen
- 2 msk Bladselleri, färska eller frysta
Att garnera:
- 2 msk Tomatskivor
- 2 msk Blommor och blad
Instruktioner
Kort översikt:
- Förbered ingredienserna för varje lager, om det finns. Applicera de enskilda lagren i en kastrull med max 24, börja med basen. Riv först de två ostarna till mellanlagren grovt.
Grunden:
- Tärna alla fasta ingredienser och svettas med oljan tills de blir genomskinliga. Ställ pannan och dess innehåll åt sidan.
Pastan:
- Hetta upp vattnet, tillsätt kycklingbuljongen och låt vattnet koka upp. Tillsätt vetenudlarna och koka i max 90 sekunder. Sila och lossa i silen. Behåll pastan och buljongen. Häll hälften av pastan över botten i pannan. Täck med hälften av fodret.
Kai-Lan-skiktet:
- Tvätta den färska Kai-Lan, separera bladen från stjälken. Skär bort stjälken som är träig i nedre delen, 2 - 4 cm ovanför första bladet och kassera. Separera de tunna bladskaften från bladen längs mitten, skär bladen på mitten på längden. Skär bladstjälkarna och stjälkarna på tvären i tunna rullar. Halvera bladen på längden och tvärs. Ha bladen redo och frys in stjälkrullarna. Mät och tina upp frysta varor. Lägg bladen med 1 matskedar av nudelbuljongen i en 8-liters kastrull och låt puttra tills bladen kollapsar. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i 2 minut. Sila av bladen och lägg dem på mellanlagret i pannan. Behåll buljongen.
Nästa 2 lager:
- Häll resterande nudlar över Kai Lan-bladen och strö över resterande ost.
Sjuda:
- Låt pastapannan med lock sjuda i 2 minuter. Förbered under tiden ingredienserna till dekorationen.
Upp och ner:
- Ta kastrullen från värmen och sätt tillbaka locket mot en lagom stor serveringsfat. Överför innehållet i pannan upp och ner på plattan.
Garnera och servera och njut:
- Garnera grytan och servera. God aptit!
