One Pot Pasta med tomatsås

Ingredienser:

• 1 Rödlök
• 1 courgette
• 1 röd paprika
• 200 ml vegetabilisk buljong
• 2 msk olivolja
• 1 msk pinjenötter
• 500 ml tomatjuice
• 120 g fullvete pasta
• alternativt: kikärtsnudlar
• 2 msk torkad oregano
• peppar
• vitlökspulver
• 1 gäng basilika

Skala löken och skär den i fina tärningar. Rengör och tvätta zucchinierna och skär dem i små tärningar. Halvera paprikan på längden, kärna ur, tvätta och skär dem även i små tärningar. Koka upp buljongen.

Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs löken, zucchini, paprika och pinjenötter kort. Avglasa med den varma buljongen och tomatjuice. Tillsätt pastan och smaka av med oregano, peppar och vitlökspulver. Täck över och koka på medelhög värme i 10 till 12 minuter, rör om då och då så att nudlarna inte fastnar.

För att servera, tvätta basilikan, torka den, plocka av bladen och hacka den grovt. Blanda pastan med basilikan och lägg upp den på tallrikar.

Näringsvärde (per portion) vid användning av fullkornspasta: 443 kcal, 16 g protein, 19 g fett, 51 g kolhydrater, 12 g fiber)

Näringsvärden (per portion) när du använder kikärtsnudlar:
433 kcal, 19 g protein, 21 g fett, 41 g kolhydrater, 14 g fiber

Dricks:
Om du inte nödvändigtvis vill äta veganskt kan du strö 1 msk riven parmesan över pastan.

Rekommenderas för:

• artros
• Uppföljning av tjocktarmscancer
• dyslipidemi
• hemorrojder
• Njursten
• Psoriasis
• halsbränna/reflux
• förstoppning
• menopausala symptom