Lök: Varm och hälsosam

Lök är en av de mest populära grönsakerna i världen. Deras skarphet, mångsidighet, enkla odling och deras goda lagringsbarhet gör löken till ett värdefullt livsmedel. Men löken har också visat sig vara en medicinalväxt och används ofta som ett traditionellt hushållsläkemedel, t.ex. B. för att behandla insektsbett, ärr, hosta eller öronvärk.

Löken är en gammal nyttig och medicinsk växt

Löken (Allium cepa) är en av mänsklighetens äldsta odlade växter. Den sägs ha odlats i Kina i mer än 5,000 år och en gammal babylonisk kokbok med lertavlor avslöjar att det måste ha varit en mycket populär ört och grönsak i antiken.

I det gamla Egypten blev löken så småningom ett kultobjekt på grund av sin sfäriska form och koncentriska ringar - en symbol för evigt liv. Egyptierna var övertygade om att den skarpa lökaromen kunde blåsa liv tillbaka i även de döda. Så det är inte förvånande att i faraonernas gravar, t.ex. B. Lökrester hittades i Tutankhamons berömda grav.

Källor från det antika Grekland vittnar däremot om att löken redan vid den tiden värderades som medicinalväxt, t ex B. som naturligt blodförtunnande medel. De romerska gladiatorerna däremot gnuggade sig med saften från löken för att stärka sina muskler.

Och på 16-talet konstaterade den berömde läkaren Paracelsus att en lök är värd ett helt apotek – och modern forskning har för länge sedan bekräftat hans bedömning.

Fruktaner är effektiva mot influensavirus

Det är intressant att lök inte innehåller någon stärkelse. Deras kolhydrater är å andra sidan i form av så kallade fruktaner. Dessa är vattenlösliga oligo- och polysackarider som skyddar löken från att torka ut men som ofta leder till besvär som huvudvärk hos personer med ett känsligt matsmältningssystem. B. gasbildning.

Det beror på att fruktanerna tas upp dåligt i tunntarmen och når därmed oförändrade tjocktarmen där de bryts ner av bakterier. Av alla lökväxter tolereras mild vårlök bäst rå.

Å andra sidan kan de som inte har några problem med lök till fullo njuta av fruktanernas mycket positiva effekter på hälsan. Till exempel har studier av University of Toyama i Japan visat att fruktaner från lök är effektiva mot influensa A-virus, alltså mot influensa.

Dessutom aktiverar fruktaner tarmfloran, främjar tarmrörelser och ökar upptaget av kalcium och andra mineraler.

Löken är rik på livsviktiga ämnen

100 gram lök innehåller rund:

• 7.4 mg C-vitamin (8 procent av den rekommenderade dagliga dosen): Har en antioxidanteffekt som radikalrensare.
• 156 µg vitamin B6 (8 procent av den rekommenderade dagliga dosen): Detta är viktigt för aminosyrametabolismen.
• 4 µg vitamin B7 (4 procent av den rekommenderade dagliga dosen): Främjar tillväxten av blodkroppar, hud, hår och nervvävnad.
• 162 mg kalium (8 procent av den rekommenderade dagliga dosen): Detta är viktigt för nerver och muskler.
• 50 mg svavel (10 procent av den rekommenderade dagliga dosen): Främjar frisk tarmflora, stödjer levern och har en avgiftande effekt.

De svavelföreningar som finns i löken är av särskilt stort medicinskt värde. Det är för övrigt också de som får tårarna att rinna när man skär lök.

Svavel får tårarna att rinna

Svavelföreningarna i löken är den svavelhaltiga och antiseptiska aminosyran som kallas iso-alliin. Den är belägen i lökcellernas yttre cellskikt. Inuti cellen finns emellertid enzymet alliinas.

När dessa två ämnen kommer i kontakt när man skär löken bryter enzymet ner aminosyran i enskilda delar, vilket skapar en tårframkallande substans som kallas propandiol-S-oxid.

Du kan dock förebygga revorna genom att använda en mycket vass kniv när du hackar löken, helt enkelt sätta på dig dykglasögon med en näsbit eller låta löken stå i kylen en stund innan du hackar den.

Med tanke på svavelföreningarnas hälsofrämjande egenskaper – nämligen speciellt för hjärt-kärlsystemet – accepterar man gärna några tårar.

Lök är blodförtunnande och skyddar mot hjärtinfarkt

Forskning har visat att de svavelhaltiga ämnena i lök verkar ge näring till och vårda cellmembranet hos röda blodkroppar så att syresättning och blodflöde kan optimeras.

Samtidigt hämmar svavelföreningarna blodets koagulering, så lök kan förhindra trombos. Båda tillsammans säkerställer perfekt hälsa för blodkärlen och förhindrar kardiovaskulära problem.

Och så resultaten av studier som visar att en diet rik på lök kan minska risken för hjärtinfarkt är inte förvånande, t.ex. B. studien vid Milan Istituto di Ricerche Farmacologiche "Mario Negri" med mer än 1,000 studiedeltagare.

Medan alliin kan förbättra blodets flytegenskaper och förhindra kärlskador, sänker andra ingredienser som B. quercetin blodtrycket och motverkar inflammation.

Löken sänker kolesterolnivåerna

Samtidigt sänker svavelföreningarna i löken kolesterolnivåerna – så det verkar som att löken verkligen tänker på alla riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdomar och eliminerar dem.

Kinesiska forskare från Chung Shan Medical University Hospital har visat att lökjuice, som är särskilt hög i quercetin, kan vara särskilt användbar i detta sammanhang. Studien involverade 24 försökspersoner med lätt förhöjda kolesterolnivåer, som delades in i två grupper.

Medan den första gruppen fick 100 ml lökjuice dagligen i 8 veckor, fick den andra gruppen placebo. Det har visat sig att intag av lökjuice avsevärt kan minska både LDL-kolesterol och totalkolesterol i blodet.

Dagligen: 1 medelstor lök

Utöver de mycket effektiva svavelföreningarna innehåller lök även andra hälsorelaterade ämnen: polyfenoler. Ja, det finns väldigt få livsmedel som konkurrerar med lök när det gäller innehåll av polyfenol. En av de viktigaste polyfenolerna i lök är flavonoiden quercetin. B. har en anticarcinogen effekt.

Utöver flavonoiderna innehåller rödlök även andra polyfenoler, främst de så kallade antocyaninerna, som också står för den röda färgen. De verkar bland annat antiinflammatoriskt och kärlskyddande.

När du skalar löken, kom ihåg att polyfenolerna är särskilt koncentrerade i de yttersta ringarna. Om du tar bort dessa förlorar en rödlök cirka 20 procent av quercetin och nästan 75 procent av sina antocyaniner.

För att kunna njuta av en tillräckligt hög mängd polyfenoler från löken rekommenderar dietister att införliva en medelstor lök i kosten per dag.

Lök minskar risken för cancer

Ett antal studier har nu visat att personer som äter lök regelbundet löper mindre risk att utveckla cancer. Holländska forskare från University of Limburg visade redan 1996 att en halv lök om dagen kan minska risken för magcancer med 50 procent.

En italiensk studie vid ovan nämnda Istituto di Ricerche Farmacologiche "Mario Negri" i Milano har däremot visat att lök har en förebyggande effekt på många andra cancerformer.

Till exempel bör en halv lök per dag B. minska risken för cancer i mun och svalg med 84 procent och äggstockscancer med 73 procent.

Löken skyddar mot cancer i bukspottkörteln

I en alldeles ny studie (mars 2016) undersökte tjeckiska forskare vilka typer av grönsaker som är bäst lämpade för att förebygga den särskilt farliga formen av cancer i bukspottkörteln.

Första platsen togs av surkålen, andra av broccolin och redan på tredje plats hittar vi den kokta löken. Detta innebär att även människor som upplever att rå lök är mindre pirrig kan dra nytta av den skyddande effekten.

Dr Azeem och hans team drog slutsatsen att mer än tre portioner grönsaker per vecka – inklusive lök – i kombination med citrusfrukter kan skydda mot cancer i bukspottkörteln.

Flavonoiderna i löken är troligen ansvariga för detta.

Löken stödjer diabetiker

Forskare från Zhejiang University i Kina har tittat noga på hur löken gynnar diabetiker.

En av lökens viktigaste effekter är den hypoglykemiska effekten, det vill säga sänkningen av blodsockernivån, där svavelföreningarna och flavonoiderna spelar en särskilt viktig roll här.

Dessa ämnen hjälper till att minska blodsocker, blodfetter, oxidativ stress och reaktiva syreradikaler, vilka t.ex. cellernas insulinresistens minskar och vid behov ökar frisättningen av insulin.

Lök i folkmedicin

Som redan förklarats i början är löken ett gammalt hushållsläkemedel som är oumbärligt i traditionell medicin. Det finns många möjliga användningsområden som har visat sig över tid och som fortfarande förs vidare från generation till generation.

Löken kan ätas, men det är också fördelaktigt att andas in lökångorna, få i sig sirap eller juice, eller applicera dem externt.

Användningsområdena inkluderar t.ex. B.

• Hosta
• Öm hals
• örsprång
• Infektioner i urinblåsan och urinvägarna
• influensa och förkylning
• matsmältningsbesvär
• svaghetstillstånd
• reumatiska klagomål
• insektsbett
• sår och ärr

Lökjuice och löksirap lindrar förkylning

Eftersom löken har en stark slemlösande effekt används den numera främst vid förkylningar, t ex B. används vid hosta, bronkit, förkylning eller astma.

Det finns många recept för att tillvarata lökens läkande krafter, t.ex. B. i form av juice och sirap, som lossar slempropparna i luftrören och gör det lättare att få upphostningar.

Förresten, det är väldigt enkelt att göra din egen lökhostsirap:

Koka helt enkelt ½ kg skivad lök i ½ liter vatten med 350 g helt rörsocker och 100 g honung tills det blir tjockt, under konstant omrörning. Du kan ta 4 till 5 matskedar av det dagligen.

Du kan också skära en lök i små tärningar, koka den i 2 liter vatten och sedan andas in lökångorna.

Lökpåsar för hals-, öron- och blåsinfektioner

Hacka löken fint och linda in den i en tunn bomullshandduk. Värm lökpåsen, t ex B. via vattenånga.

Du kan sedan placera det varma lökpaketet på det ömma örat eller halsen. Du kan t.ex. B. använda en halsduk eller ett pannband för att fästa lökpåsen. Exponeringstiden är cirka en halvtimme. Upprepa denna process tre gånger om dagen.

Lökpåsar är också idealiska för att lindra smärtan vid urinering vid blåsinfektioner.

Löken hjälper till med insektsbett

Om en av en insekt, z. av en geting är det bra att ha en lök till hands. Skär det helt enkelt på mitten och gnugga in det i stingområdet.

Om du pressar löken lite kommer ny juice ut, och du kan upprepa behandlingen av insektsbettet. Smärtan ska avta avsevärt efter cirka fem minuter.

I de flesta fall kan svullnad till och med förhindras med hjälp av löken.

Lökextrakt läker också envisa ärr

Ärr anses vara fula och påminner ofta de drabbade om en dålig händelse för resten av livet. Löken är ett beprövat medel för att behandla även skenande ärr.

En lökextraktsalva används ofta, som har en avsvällande, bakteriedödande och antiinflammatorisk effekt och förhindrar överdriven tillväxt av bindväv.

Även läkare inom konventionell medicin uppskattar de förnyelsefrämjande egenskaperna hos lökextrakt så att det redan har inkluderats i de officiella riktlinjerna för behandling av ärr.

Enligt German Dermatological Society kan preparat av lökextrakt användas både för postoperativt ärrförebyggande och under och kort efter sårläkning.

I Medelhavsområdet, där få rätter klarar sig utan löken, är den med rätta en symbol för lycka och hälsa.

Löken – En talang i köket

I köket intar den kryddiga löken verkligen en topplacering. Varje tysk konsumerar cirka sju kilo lök per år. Oavsett om det är rå, ångat eller stekt: det finns knappast någon annan grönsak som kan användas på så många olika sätt.

Löken utgör grunden för smaksättningen i otaliga rätter, oavsett om det är grönsaksrätter, soppor, grytor, risotto, såser, sallader, eller pålägg.

Löken smakar också underbart som antipasto – inlagd i vinäger eller olja, t.ex. B. som pärllök. Den kan även fyllas och förberedas i ugnen.

Medan den gula löken smakar särskilt varmt, är den milda rödlöken, skuren i ringar, idealiska för att garnera färgglada sallader, inte minst på grund av deras dekorativa utseende.

Men det finns också många rätter. B. löksoppan, en läcker lökkaka eller en lökpizza, där löken framträder som huvudskådespelerskan.

6 tips för att använda lök på rätt sätt

• Tips 1: När du hackar löken, se till att använda en vass kniv, annars kan den – förutom tårarna – smaka bittert.
• Tips 2: Skär bara lök precis innan du använder dem så att aromen inte avdunstar.
• Tips 3: För att bli av med löklukten på händerna, gnugga dem helt enkelt med citronsaft.
• Tips 4: Att tugga myntablad hjälper däremot om du har ett rendezvous efter lökmåltiden.
• Tips 5: Om lök orsakar uppblåsthet kan kryddor som kummin, spiskummin, fänkålsfrön, ingefära och timjan motverka denna effekt.
• Tips 6: Kokt, ångad eller stekt lök smakar sötare än rå. Detta beror på att lökens eget socker frigörs under tillagningsprocessen.

Var försiktig när du köper lök

När du köper lagrad lök, se till att den känns fast och fyllig. Skalet ska vara rent och absolut torrt. Köp inte lök som visar ruttna fläckar. Skaka löken: om skalet prasslar är detta ett tecken på god torkning.

Om löken däremot känns mjuk eller redan har gröna skott är det en tydlig indikation på överstockning.

När du köper vår- eller vårlök indikerar skarpa, färska blad fräschhet.

Det är glädjande att, enligt Greenpeace och Federal Office for Consumer Protection and Food Safety (BVL), är lök bland de livsmedel som är minst kontaminerade med bekämpningsmedel – över 70 procent av proverna var absolut fria från rester.

Vill man vara på den säkra sidan är ekologisk lök så klart att föredra framför den från konventionell odling.

Hur man förvarar lök

Om du förvarar din lök på en luftig, torr och mörk plats kan du hålla dem i flera månader. Slå dock inte in dem i folie.

Förvaringslök gör sig bäst i temperaturer mellan 1 och 2 grader Celsius, medan vår- eller vårlök håller sig fräsch i fyra till fem dagar i kylens krispiga låda (i en plastförvaringsbehållare och insvept i en fuktig trasa).

När lök börjar gro bör du äta dem så snart som möjligt.

Som du kan se är löken en mycket givande grönsak som inte bara smakar bra utan också håller din hälsa på tårna.