John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För benskivorna:
- 4 Pc. Kalvbensskivor
- Köttkrydda egen
- 2 Pc. Stora lökar
- 3 msk Extra virgin olivolja
- 5 Pc. Vitlöksklyfta
- 2 Pc. Morot
- 0,5 Pc. Stor fänkål
- 150 g Selleri färsk
- 1 Pc. Purjolök ca 20-25 cm
- 2 Pc. Selleri stjälkar
- Rosmarin, timjan, salvia
- Oregano,
För såsen:
- 2 msk Tomatpuré
- 2 dl rödvin
- 2 dl Kalvfond
- 4 dl Omedelbar nötbuljong
- 1 Kan Tärnade tomater
- 1 Pc. Varje apelsin & citronskal
- Lagerblad, kryddnejlika
För cremolata:
- 1,5 Pc. Endast citronskal
- 3 Pc. Vitlöksklyfta
- 1 msk Basilika
- 1 msk Bladselleri stjälk
Instruktioner
förberedelser:
- Krydda benskivorna, mjölet, skala löken i tärningar, skala vitlöken, hacka grovt. Tvätta och förbered grönsaker, skär i tärningar. Tvätta örter, skaka torrt, hacka fint. Finhacka chilin utan att ta bort kärnorna.
Fäst benskivor:
- Hetta upp oljan i en stekpanna eller stekpanna. Stek de mjölade benskivorna bruna på båda sidor. Fräs lök och vitlök i den. Ånga grönsakerna en stund. Tillsätt tomatpurén och fräs allt just nu. Avglasa med lite vin och låt avdunsta helt. Upprepa denna process 2-3 gånger. Tillsätt resten av vinet, kalvfond och nötfond, låt koka upp kort, tillsätt tärnade tomater, kryddor, apelsiner och citronskalsbitar. Lägg på benskivor – de måste nästan täckas med såsen. Sjud på låg värme i ca. 60 minuter. Gör ett tillagningstest med en spetsig prasslande kniv. Fortsätt koka om det behövs.
Cremolata:
- Tvätta citroner, torka torrt, gnugga det gula på rivjärnet. Hacka vitlöken fint. Finhacka basilika och bladselleristjälk. Blanda ihop allt.
Tjänande:
- Gör en spegel med såsen grönsaker på en förvärmd tallrik, lägg 1 benskiva ovanpå och garnera med cremolata. Det serverades med bakad blomkål. 1-2 glas Primitivo di Manduria från Apulien.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 125kcalkolhydrater: 2.3gProtein: 0.9gFett: 10.8g
