John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Pumpapuré:
- 600 g Hokkaido pumpa
- 3 Pc. Vitlöksklyftor
- 8 msk Mild olivolja
- 300 ml Havremjölk
- 1 Pc. Citronskal
- 1 Pc. Nyriven muskotnöt
- Salt
- Peppar
Sockerärtsallad:
- 1 msk Rostad sesamolja
- 1 tsk Chili färsk
- 200 g Snö ärtor
- 5 stjälk Färsk koriander
- 100 g Gurka
- 1 msk Soja sås
- 1 msk Sesamvit
- 1 msk Sesamsvart
- 1 Pc. Ekologiskt äpple, stort, sött och syrligt
- 1 Pc. Ekologisk citron
Dressing:
- 2 msk Limejuice
- 1 msk Olivolja
- 1 msk Lönnsirap
- 1 cm Ingefära, finriven, pressad
Ostronsvamp:
- 100 g Ostronsvamprosor eller klasar (2-3 svampar)
- 300 ml Havremjölk
- 150 g Dinkelmjöl typ 630
- 4 tsk Harissa klistra varm
- 1 tsk Paprikapulver (rökt) milt
- 2 tsk Salt
panering:
- 150 g Dinkelmjöl typ 630
- 50 g Panko brödsmulor
- 3 msk Cajun krydda
- 1 tsk Salt
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader över undervärme. Skär Hokkaido-pumpan i ca. 1 cm tärningar, blanda med 3 pressade vitlöksklyftor och olivolja och tillaga i ugnen i 20 minuter tills den rostade färgen syns.
- Rosta sesamoljan, finhackad chili och sockerärtorna skurna i strimlor i en panna. Finhacka koriandern och tillsätt den och smaka av med salt. Tärna gurkan fint, blanda med baljorna och smaka av med soja
- Hetta upp havremjölken i en kastrull. Mixa pumpan i en mixer med varm havremjölk, muskotnöt och skal från en citron till en puré.
- Blanda limejuice, olivolja, lönnsirap och ingefära till dressingen.
- Blanda havremjölk, dinkelmjöl, kryddig harissapasta, salt och rökt paprikapulver till en deg
- I en annan skål, blanda 630 dinkelmjöl, panko ströbröd, Cajun krydda och salt. Dra försiktigt svamprosorna efter varandra genom degen, lägg sedan i paneringen och tryck till jämnt.
- 5 minuter före servering, lägg svampen i det varma fettet och stek tills den är knaprig och gyllenbrun. Ta bort från fettet och häll av överflödigt fett på hushållspapper och smaka av med lite salt.
- Skär äpplena i fina tärningar och blanda med citronsaften.
- Lägg en matsked puré på varje tallrik, gör en brunn och rynk sedan snabbt med den runda formen på tallriken, så att det skapas en fin snurra, lägg salladen ovanpå, svampen ovanpå och lägg till sist upp äppeltärningarna . Strö över lite grov peppar och sesamfröna.
- Bildrättigheter: Wiese Genuss
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 142kcalkolhydrater: 19.8gProtein: 3.9gFett: 5.1g
