Parfait Grundrecept: Hur man gör halvfrysta

Grundreceptet för parfait

Grundingredienserna är 120 g socker, 330 ml grädde, 4 äggulor, 100 ml vatten och fruktköttet av en vaniljstång.

• Koka först vatten med socker för att göra en sirap. För att göra detta, blanda vattnet med socker, tillsätt vaniljstången och de urskrapade vaniljfröna och låt allt koka i ungefär en minut.
• Sirapen gör parfaiten krämig. Om du föredrar att ersätta vaniljsirapen med ett alternativ, använd den 100 ml sirap du väljer. Lönnsirap eller kolasirap går till exempel bra.
• Nästa steg är att vispa äggulorna med sirapen. Ta först ut vaniljstången. Detta behövs inte längre.
• Förbered ett vattenbad med varmt men inte kokande vatten. Om vattnet är för varmt koagulerar massan och blir oanvändbar.
• Lägg nu äggulan och sirapen i vattenbadet och vispa ingredienserna till krämigt. Använd en visp, inte en mixer, för att vispa.
• Ta upp blandningen ur vattenbadet och låt den svalna lite.
• Under tiden, vispa grädden för att vika in den i äggula- och sirapsblandningen i det sista steget.
• För att kyla blandningen ordentligt innan du viker i grädden, vispa den i isvatten tills den är kall.
• Vänd ner grädden gradvis och försiktigt med en visp.
• Klä en lagom stor form med hushållsfilm, fyll i massan och ställ allt i frysen i ca 3 timmar.

Tips för halvfrysta

Vi har några ytterligare tips till dig:

• Tillsätt en nypa salt till parfaiten för att avrunda smaken.
• Tillsätt färsk frukt eller strö över pistagenötter eller andra nötter före servering.
• Varma dagar är det värt att blanda ner gelatin i blandningen så att parfaiten inte smälter så snabbt.