Parmesan gräddsoppa med vildvitlöksgnocchigodis och parmaskinkachips

Hacka vildvitlöken grovt och puré med solrosoljan. Rör ner olivoljan och låt stå över natten, täckt. Nästa dag, häll oljan genom en fin sil i en flaska.

Värm ugnen till 200 grader (över- och undervärme). Skär parmaskinkan i långa strimlor och stek dem i ugnen i ca 10 minuter tills de är knapriga. Låt sedan skinkstrimlorna svalna på hushållspapper och ställ åt sidan för dekoration.

Till soppan, skala först schalottenlök och vitlök och skär i fina tärningar. Tvätta salvia, timjan och rosmarin och torka torrt samt skala och tärna potatisen. Hetta upp smöret i en medelstor kastrull, fräs schalottenlök och vitlökstärningar tillsammans med örtkvistar, lagerblad och pepparkorn. Tillsätt nu potatisen och koka tills den blir genomskinlig under omrörning. Avglasa allt med vitt vin, reducera lite och tillsätt sedan grönsaksfonden. Koka upp allt och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt sedan grädden och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Häll soppan genom en sil för att få bort de grova örterna. Tillsätt nu den rivna parmesanen i soppan och smält långsamt vid låg temperatur under omrörning. Smaka av soppan med salt och peppar efter smak. Precis innan servering, vänd ner den vispade grädden.

Koka potatisen med skalet dagen innan, låt den avdunsta och dra av skalet (den ska fortfarande vara het). Krydda mjöl, mannagryn och ägg väl med salt och peppar, vänd ner allt väl och tryck gradvis i potatisen. Knåda sedan allt till en smidig deg och arbeta in den vilda vitlöksoljan ev. Om det behövs, bearbeta greppet om degen med mjöl och mannagryn. Låt sedan degen vila i 1 timme (lägg inte kallt).

Koka upp saltvatten och forma degen till små "godisar" med räfflor. Lägg gnocchin i det kokande vattnet. Så fort gnocchin är i grytan kan värmen sänkas (vattnet får inte längre koka). Låt gnocchin puttra i 10 minuter (när de flyter på ytan är de färdiga). Ta upp de färdiga gnocchin ur vattnet med en perforerad slev och prova: Om de fortfarande är för mjuka ska lite mannagryn tillsättas i degen. Värm slutligen upp klarnat smör eller olivolja i en panna, tillsätt finhackad vildvitlök och släng ner gnocchin.