John Myers
Så snart du ser mögel på din parmesan, inspektera all hårdost. Om angreppet är allvarligt ska du kasta det. Det räcker då inte längre att ta bort parmesanformen, eftersom svamparna inte längre bara finns på ytan utan redan har trängt in i det inre. Om det bara är en liten fläck på ytan kan du putsa bort parmesanformen. Tänk dock på att hårdosten i princip inte är mögelost. Följaktligen bör du inte tvinga någonting. Parmesanmögel kan vara farligt om det konsumeras för intensivt. Det är därför bäst att förhindra detta genom att alltid förvara hårdosten kyld, i papper från ostdisken, i en förvaringsburk eller linne- eller bomullsduk. På så sätt börjar han inte svettas, vilket senare kan leda till mögeltillväxt. Tänk också på att utgångsdatumet på förpackningen alltid hänvisar till den oöppnade produkten. Vår expert Birthe Wulf vet hur man lagrar ost för att undvika mögel.
Parmesanform: utseendet
Upptäcker du vita fläckar på parmesanen är det oftast inte mögel. De är saltkristaller, som du kan konsumera utan att tveka. Mögel på parmesan skimrar grönblåaktigt och skiljer sig därför tydligt från kristallerna. Vill du vara på den säkra sidan kan du även tvätta bort den hårda osten. Saltkristaller lossnar från ytan, mögel gör det inte. Om du har ätit parmesan och först efter några tuggor upptäckt att den är angripen av svamp, oroa dig inte. Förbrukat i små mängder händer knappast något allvarligt med dig. Eventuellt kan illamående uppstå, i värsta fall kräks du. För större mängder kan det vara vettigt att kontakta en läkare. Förresten: Vår expert Birthe Wulf kommer att förklara när du kan äta ostskal – även det av en mögelfri parmesan. Våra matlagningsexperter avslöjar också skillnaden mellan Parmesan och Grana Padano.
