John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Spaetzle
- 250 g Kokta potatisar
- 200 g Färdig spenat
- 2 bit Ägg (L)
- 1 bit Vitlöksklyfta riven
- 100 g Vetemjöl typ 550
- Salt och peppar
Svampskummet
- 1 bit Färsk schalottenlök
- 1 bit Smör
- 2 matsked Extra virgin olivolja
- 3 matsked Torkad porcini-svamp
- 0,25 liter Grönsaksbuljong *
- 150 ml Kräm
...också
- 3 matsked Nyriven parmesan
- Basilikablad
Instruktioner
Spaetzle
- Riv den kokta och kalla potatisen fint. Blanda spenaten – den blev över från dagen innan – med potatisen.
- Tillsätt ägg, riven vitlök och mjöl och rör ner allt till en smet. Smaksätt eventuellt med salt och peppar. Den ska ha smetens konsistens. Låt det dra i ca en timme.
- Koka upp vattnet, salta det och använd spaetzle-skäraren för att köra ner degen i vattnet. Koka spaetzlen i ca 1 minut och låt rinna av över en sil.
Svampskummet
- Hacka den torkade porcini-svampen och blötlägg i kokande vatten i ca 30 minuter.
- Skala och hacka schalottenlöken, värm smör och olja i en kastrull och fräs schalottenlökstärningarna i den. Låt svampen rinna av, häll bort vattnet och tillsätt svampen i schalottenlöken och ånga dem också.
- Häll i grönsaksfonden och reducera under omrörning tills svampen är mjuk.
- Fyll nu denna blandning i en hög behållare, tillsätt grädden och vispa med stavmixern tills en krämig sås bildas.
- Sätt tillbaka dem på spisen för att hålla dem varma.
- Fyll svampskummet i en djup, förvärmd tallrik, fördela en eller två matskedar spaetzle ovanpå, strö över nyriven parmesanost och garnera med ett basilikablad.
- Notera 10: Om det inte finns någon överbliven spenat, ta den angivna mängden spenat och krydda degen. (Muskotnöt, peppar, salt, vitlök etc.)
- * Länk till kryddblandningar: Kornig grönsaksbuljong laddad om - lätt att göra själv
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 261kcalkolhydrater: 8.1gProtein: 6gFett: 23g
