Pastéis De Bacalhau – portugisiska torskpajer

• Törnfisken ska blötläggas i minst 24 timmar och vattnet ska bytas minst 3 gånger.

*Zubereitung*

• Lägg på en hög kastrull med vatten. Skala och kvarta potatisen. Lägg den vattnade stockfisken med potatisen i grytan och låt puttra i 20 minuter.
• Skala under tiden vitlöksklyftorna och skär dem i stora bitar. Skölj persiljan, torka och hacka fint.
• Skala stockfisken och ta bort benen. Lägg potatisen, stockfisken och vitlöken genom köttkvarnen och blanda väl.
• Blanda nu blandningen väl igen i en mixerskål, tillsätt lite peppar och persilja och blanda i ett ägg i taget. Beroende på konsistensen, utelämna ett ägg eller tillsätt ytterligare ett ägg/gula. Bör resultera i en massa som inte är för fuktig och som ändå kan formas bra. Prova om du behöver en nypa salt (vilket inte var fallet med mig).
• Hetta upp oljan till ca. 130°C kan du även testa det bra med en träslev... så fort du håller träskedens handtag rent och det bildar bubblor längs handtaget är oljan tillräckligt varm.
• Forma kammar med två matskedar och tillsätt oljan. Så fort kammarna är gyllenbruna, ta bort dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
• Du kan forma och fritera kammarna direkt, eller forma dem innan, lägg dem på bakplåtspapper och lägg in i frysen en timme och fritera dem sedan.
• Eftersom receptet blir ca 50 stycken fryste jag in hälften av dem. Frys först in individuellt på bakplåtspapper, bredvid varandra, stuva sedan och frys in i burk eller fryspåse. Kan sedan tas ut och stekas färsk vid behov.
• Passar mycket bra till festligheter, fester, bufféer, picknickar och även som ett litet mellanmål på resan. Du kan njuta av pajerna varma och kalla! 😉
• Smaklig måltid !!! Smaklig måltid !!!