Persika – läcker och läkande

Tror du att persikan bara är en frukt för kakor, glass och fruktsallader? Inte korrekt! Visst smakar det gott och är en oumbärlig del av sommarköket. På grund av sina många olika ingredienser är persika också en särskilt läkande frukt.

Peach – Ett gammalt botemedel som återupptäckts

Liksom plommonet och aprikosen (aprikosen) tillhör persikoträdet (Prunus persica) rosfamiljen. Dess frukter – persikorna – är bland de mest frestande i världen.

De är inte bara en kulinarisk delikatess utan också ett läkemedel som kan vara till hjälp för att förebygga och bota sjukdomar. Inom traditionell folkmedicin används inte bara frukterna utan även bladen, blommorna och barken från persikoträdet – och har gjort det i tusentals år.

Eftersom persikan är gammal, till och med äldre än människan...

Persikan är äldre än mannen

När åtta förstenade persikostenar av misstag hittades under vägbyggnadsarbeten i sydvästra Kina 2015 blev folk förvånade.

En forskargrupp ledd av Dr Tao Su från Menglun Tropical Botanical Garden har undersökt persikostenarna i detalj och fått reda på att de är otroliga 2.6 miljoner år gamla och knappast skiljer sig från dagens persikostenar.

Denna upptäckt avslöjade att persikan troligen har sitt ursprung i Kina, men var utbredd där långt före människan, så den är inte – som man ursprungligen trodde – resultatet av årtionden av avelsansträngningar.

En symbol för odödlighet

Följaktligen är persikan djupt rotad i kinesisk mytologi. Så t.ex., enligt en taoistisk legend, hade Hsi Wang Mu, den ständigt unga gudinnan av den västra himlen, en underbar persikoträdgård.

Men man var tvungen att vara odödlig för att njuta av dessa persikor, eftersom det tog tusentals år för frukten att mogna. Inte konstigt att persikan fortfarande anses vara en symbol för odödlighet i Kina idag.

Persikans näringsämnen och livsviktiga ämnen

Beroende på sort väger en persika mellan 100 och 150 gram och består av nästan 90 procent vatten. Speciellt varma sommardagar är den saftiga persikan med sina 40 kilokalorier ett hälsosamt alternativ till godis och snacks.

Motsvarande tabell med näringsvärden och livsviktiga ämnen för utskrift finns under föregående länk. Följande är en kort översikt över de viktigaste vitaminerna:

• Om du äter två persikor kan du redan täcka 30 procent av det rekommenderade dagliga värdet av vitamin C – det välkända immunförstärkande vitaminet.
• En större persika innehåller cirka 8 procent av den rekommenderade dagliga dosen av vitamin E.
• En enda persika innehåller så mycket som 20 procent av K-vitaminbehovet och kan därför hjälpa till att skydda mot hjärt-kärlsjukdomar.
• Mängden karoten som ingår motsvarar ungefär en fjärdedel av det rekommenderade dagsbehovet. Tänk dock på att just de gulköttiga persikorna ger betakaroten, de vita i mindre utsträckning.

Förutom betakaroten (provitamin A) innehåller persikor även andra karotenoider som lutein och zeaxantin, som tillsammans spelar en viktig roll för ögonhälsan. Till exempel visade en studie vid University of Wisconsin-Madison med 1,800 deltagare att lutein i kombination med C-vitamin kan minska risken för grå starr hos kvinnor.

Dessutom innehåller skalet och fruktköttet på persikan en hel rad fytokemikalier vars antioxidantpotential är till och med högre än för vitaminer och karotenoider.

Sekundära växtämnen och deras läkande egenskaper

Persikan är rik på polyfenoler (t.ex. flavonoider), som är ansvariga för färgen, aromen och smaken av den läckra frukten och har många läkande egenskaper. Polyfenolhalten varierar beroende på stammen, fann forskare vid University of California:

• Vitköttiga persikor: 28 till 111 mg per 100 g
• Gulköttiga persikor: 21 till 61 mg per 100 g

De viktigaste polyfenolerna i persikor är B. klorogensyran, som skyddar DNA:t från skador, och quercetin, som sägs fungera mot cancer och depression.

Persikor innehåller också epicatechin, som Harvard-professorn Dr Norman Hollenberg kan minska förekomsten av de vanligaste sjukdomarna i industriländerna – det vill säga stroke, hjärtinfarkt, cancer och diabetes – till mindre än 10 procent.

Dessutom finns antocyaniner främst i skalet på persikan – särskilt i den så kallade röda vingårdspersikan, som även kallas blodpersikan.

Persikaextrakt dödar bröstcancerceller

Bröstcancer är den vanligaste cancerformen hos kvinnor – bara i Tyskland finns det 46,000 nya fall varje år. I takt med att allt fler kvinnor drabbas pågår också forskningen kring alternativa terapier för fullt.

Forskare från Texas A&M University gjorde ett extrakt från "Rich Lady" persika och undersökte hur det påverkar bröstcancerceller. Dr David Byrne meddelade att persikoextraktet hade en dödlig effekt på de aggressiva tumörcellerna, medan de friska cellerna – till skillnad från kemoterapi – var skonade. Av de potenta polyfenoler som finns i persikoextrakt har klorogensyra visat sig vara den mest effektiva för att bekämpa tumörer.

Forskarna kom fram till att så kallade kemopreventiva aktiva ingredienser finns i persikan, vilket också kan förhindra en redan utvecklad cancer. Termen kemoprevention syftar på en "ny" behandlingsmetod där uppkomsten av tumörbildning i kroppen kan undertryckas genom att äta vissa livsmedel.

Persikan verkar mot det metabola syndromet

En annan studie vid Texas A&M University undersökte om konsumtionen av stenfrukter - speciellt persikor, nektariner och plommon - kunde ha en positiv inverkan på det metabola syndromet. (Nektarinen är förresten inte, som tidigare antagits, en blandning av persika och plommon, utan en hårlös variant av persikan.)

Metaboliskt syndrom förstås betyda kombinationen av de mest utbredda sjukdomarna i civilisationen idag, nämligen fetma, insulinresistens (diabetes typ 2 eller dess prekursor), dyslipidemi och högt blodtryck. Metaboliskt syndrom anses nu vara den vanligaste orsaken till hjärt-kärlsjukdom.

professor dr Luis Cisneros-Zevallos förklarade att de polyfenoler som finns i stenfrukten har en positiv effekt på såväl fetma som på inflammation och diabetes. Denna effekt är baserad på z. B. att oxidationen av det onda LDL-kolesterolet minskar.

Det speciella med persikor och co. är att de innehåller en speciell blandning av bioaktiva ämnen – främst klorogensyra, quercetin och katekiner – som motverkar alla symtom på det metabola syndromet samtidigt.

Forskare från Washington State University har på liknande sätt funnit att katrinplommon- och persikojuice kan sänka kolesterolet och bidra till viktminskning. Studier som dessa visar att aktiva föreningar som frigörs från persikan inte bara är medicinskt värdefulla, utan att konsumera hela frukten är ett bevisat sätt att förebygga sjukdomar.

Folkmedicinen

Det är sant att vetenskapliga bevis för persikans helande egenskaper är tillgängliga först nu. Detta ändrar dock inte det faktum att våra förfäder använde persikan som botemedel under mycket lång tid och – utan några moderna forskningsmetoder – visste vilka effekter den hade och vad den hjälpte mot.

De gamla romarna använde till exempel frukt för att sänka blodtrycket, förbättra matsmältningen, göra något bra för ögonen och öka njurfunktionen.

Dessutom gjordes teer av bark och löv för att behandla depression och hosta. Teet som gjordes av persikoblommorna drack man däremot mot gulsot och som ett lätt laxermedel.

Persikan är också ett underbart medel utvärtes, t.ex. B. för hudvård:

Persikan är bra för huden

Persikohuden står bokstavligen för särskilt sammetslen och frisk hud.

Medan kineserna gör massagekrämer av fruktköttet från persikor, är det vanligt i Japan att lägga färska persikoträdsblad till badvattnet. Det tannin som finns i bladen har en lugnande effekt på hudinflammation och eksem.

Persikogropar innehåller också 30 till 45 procent olja, vilket är kemiskt mycket likt den populära mandeloljan och gör en utmärkt hudvårdsolja.

Persikokärnolja är rik på enkelomättade fettsyror och linolsyra, vilket ger huden mer spänst. Dessutom ingår – som i persikor – många polyfenoler, vitaminer (särskilt E-vitamin) och mineraler som bidrar till hudens hälsa på grund av antioxidanteffekten.

Persikokärnoljan (Oleum Persicarum) fungerar alltså som en högkvalitativ bas för hudkrämer eller kroppsoljor och är idealisk för vård av sprucken, fjällande, mogen och torr hud.

Persikokärnoljan erhålls genom pressning. Men eftersom persikostenar innehåller upp till 6 procent amygdalin, som ibland bryts ner till cyanväte under bearbetning, måste den frigjorda cyanvätesyran avlägsnas. Detta görs genom att "debitera" kärnorna.

Det är väldigt enkelt, t.ex. B. att själv göra en ansiktsmask med persikokärnolja.

Ansiktsmask (för alla hudtyper)

En persika ansiktsmask piggar upp din hud och ger den tillräckligt med fukt.

Ingredienser:

• 1 mogen ekologisk persika
• 1/2 msk persikokärnolja
• 1 msk kokossmör (om smöret är för tjockt, smält det i vattenbad vid låg temperatur)

Förberedelser:

1. Skala och stena persikan.
2. Mosa fruktköttet och rör ner persikokärnoljan och kokossmöret.
3. Rör om tills pastan har en krämig, homogen konsistens.
4. Applicera masken på rengjort ansikte och låt den sitta i 15 till 20 minuter.
5. Skölj ansiktet med ljummet vatten.

Persikan i köket

Oavsett om det är färskt och rent, tillagat, bakat eller torkat: persikor fängslar med en extraordinär kulinarisk variation. Persikan kan alltid lysa i köket när en aromatisk söt och lätt syrlig komponent önskas i en maträtt.

Framför allt används persikan naturligtvis i efterrätter av alla slag, t.ex. B. när man gör sommarkakor och tårtor, glass, sylt, uppfriskande fruktsallader, kompotter och drycker (t.ex. jordgubbs-persikasmoothies).

Persikan är till och med god i rejäla rätter, varma såser och lätta sallader.

Receptet: Somrig persika- och tomatsallad

Speciellt när solen skiner varmt från himlen bör du definitivt skydda din mage och tarm och förse din kropp med tillräckligt med vitala ämnen och vätska. Lättare rätter som denna är idealiska för att vara vältränad och hälsosam för att njuta av årets bästa årstid.

Ingredienser för 4 personer):

• 4 persikor
• 4-tomater
• ½ lök
• 1 knippe ruccola
• 2 msk vinäger
• 1 tsk älskling
• 1 tsk senap
• 4 msk olivolja
• 2 basilikablad
• salt och peppar

Förberedelser:

1. Skala löken och skär den i fina ringar.
2. Tvätta persikorna, tomaterna och ruccolan noga.
3. Skär persikorna och tomaterna i tärningar.
4. Blanda ingredienserna väl i en skål.
5. Vispa ihop vinäger, olja, honung, senap, salt och peppar till en fyllig dressing.
6. Häll dressingen över salladen, blanda väl och låt stå i cirka 10 minuter.
7. Innan servering, strö över de hackade basilikabladen.

Tips: Du kan också skala persikorna. Hur detta fungerar och vilka nackdelar det har får du lära dig nedan.

Hur man förbereder persikorna

För att ta bort stenen, skär helt enkelt persikan på mitten och vrid de två halvorna av persikan mot varandra. Detta fungerar dock bara om persikan är helt mogen.

Om persikan inte ska ätas direkt, t.ex. B. om du förbereder en fruktsallad, är det vettigt att strö över fruktköttet med lite citronsaft. På så sätt kan du förhindra att köttet blir brunt.

I vissa rätter, t.ex. B. i sylt, upplevs det pälsiga skalet på persikan ibland som irriterande och tas därför bort. Mogna persikor är i allmänhet mycket lättare att skala.

Tvätta persikorna och använd en vass kniv för att göra ett litet kryss på botten. Lägg persikorna i en kastrull med kokhett vatten och blanchera i max 40 sekunder annars blir de mosiga.

Lägg sedan frukten med en slev i isvatten i ca 1 minut. Nu kan du ta tag i skålen i hörnen som skapats av repningen. Om du drar försiktigt och jämnt kan du enkelt ta bort skinnet utan att skada köttet.

Tänk dock på att huden också tar bort alla de nyttiga ingredienser den innehåller (som antocyaniner).

Se till att köpa ekologiska persikor

Om du gillar att äta skalet på persikan bör du absolut vara uppmärksam på ekologisk kvalitet vid köp. Tyvärr är persikor en av de typer av frukt som ofta är förorenade med föroreningar.

Greenpeace-anställda köpte persikor och nektariner från Frankrike, Italien, Grekland och Spanien i stormarknader över hela Tyskland och fick dem undersökta i ett speciellt laboratorium.

Resultatet var förödande: Endast ett av de 32 proverna var fritt från sprayrester. 22 procent av de testade fruktproverna klassades som dåliga och rekommenderades inte på grund av det höga innehållet av bekämpningsmedel eller de giftiga cocktails de innehöll. Totalt identifierades 23 olika bekämpningsmedel, inklusive särskilt farliga cancerframkallande ämnen och nervgifter (t.ex. karbaryl).

Vad du bör tänka på när du förvarar persikor

På grund av sin höga vattenhalt är persikor mycket känsliga för tryck. Av denna anledning bör du aldrig förvara dina persikor ovanpå varandra, utan alltid bredvid varandra så att de inte rör vid varandra.

Om du har tur kan omogna persikor fortsätta att mogna i rumstemperatur. För att göra detta, förvara dem på en mörk, rumsvarm plats, t.ex. B. i en låda. Kontrollera dock frukten två gånger om dagen då de är mycket känsliga för mögel eller röta.

Persikor börjar ofta mögla innan de är helt mogna. Därför, om du föredrar att äta mogna persikor, bör du köpa mogen frukt direkt. Mogen frukt kan förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i upp till fem dagar. Men återigen, du bör kontrollera dem ofta.

Du kan se hur mogen persikan är genom att försiktigt trycka på den med fingret. Om persikan är hård som en sten är den omogen, men om skalet spricker upp är den övermogen och kan fortfarande användas, t.ex. B. för att göra en chutney.

Ur hälsosynpunkt är det bäst att njuta av persikor så snart som möjligt efter skörd, eftersom värdefulla komponenter går förlorade om de lagras och bearbetas för länge.