Persikasorbet med blåbär och chokladmintvåfflor

First cut the peaches crosswise and put them in boiling water for about 15 minutes. Then pour off the water, rinse them under ice cold water and peel off the skin. If the peaches are still very firm, then cut them into small cubes, put together with 100 ml of water, 1 sachet of vanilla sugar and cinnamon in a saucepan, cook for approx. 5 minutes until soft, then puree finely with a hand blender, in a ‘ Transfer the bowl and let it cool down. Overripe peaches can be left out of the boil after they have been peeled and chopped, and they can be pureed immediately with 100 ml of water, 1 sachet of vanilla sugar and cinnamon in a bowl. In both cases, then pass the puree through a fine sieve and collect the smooth liquid flowing through and keep it ready.

As the next step, stir together the preserving sugar, 1 packet of vanilla sugar and 100 ml of water in a saucepan and then bring to the boil. Then immediately turn the heat down 2/3 and let the mixture simmer for approx. 3 – 4 minutes in a slightly syrupy manner. Let this syrup cool down to lukewarm and then stir into the peach mixture.

Vispa till sist inte äggvitorna helt förrän de är helt stela, vik in den under persikoblandningen och lägg sedan genast allt (om det finns) i glassmaskinen. Det tog min maskin 60 minuter att få den konsistens jag ville ha. Bestäm det beroende på din egen maskin.

If you don’t have a machine, you can pour the mass into a flat bowl, put it in the freezer and scrape the solidified from the edge of the bowl approx. Every 40 – 50 minutes and mix it with the liquid one. This process has to be repeated until a creamy, airy ice cream is formed.

Hacka myntabladen väldigt fint. Lägg sockret i en kastrull med 175 ml vatten, värm upp det, lös upp helt och låt det sedan svalna. Låt bara smöret smälta på väldigt mild värme. Blanda sedan båda med alla resterande ingredienser till en smidig, tjock, krämig deg och vänd ner myntan. Låt sedan degen vila i 30 minuter och låt den svälla något.

För att grädda våfflorna behöver du ett våffeljärn för platta våfflor. Jag har en där man kan skära tallriken i flera rutor efter gräddningen. Men det är inte obligatoriskt. Naturligtvis kan vilket annat våffeljärn som helst också användas för att göra en glasstrut.

När du gräddar, se till att degen pressas lätt och att den tas bort direkt när den lossnar när järnet öppnas. Den kan bara sitta kvar i järnet tills den fortfarande är så elastisk att den lätt kan skäras, rullas eller på annat sätt böjas när den är varm. När den är kall blir den frasig direkt och kan gå sönder.

Mängden smet i våfflorna räcker till fler än 4 personer. Men på detta sätt har du en liten förråd till nästa mellanmål.

Tvätta bären, skaka dem torra och ställ i kylen tills de ska serveras. Vid temperaturer som den nuvarande är det lämpligt att även kyla serveringsskålarna tills de ska användas.

Beträffande tillagnings- och gräddningstiderna ska bland annat sägas att de avser tillagningen med glassmaskinen och förkokningen av persikorna. De kan skilja sig när de görs med mjuka persikor och utan glassmaskin. Vilotiden avser våffelsmeten.