Pärlkorn: Så friska är kornkornen

Många konsumenter är inte säkra på om pärlkorn är hälsosamt och vilken mat som egentligen ligger bakom. Här sammanfattar vi den viktigaste informationen om produkten gjord på korn och andra spannmålsslag åt dig.

Pärlkorn anses vara hälsosamt – men det är inte nyttigt

Pärlkorn är en spannmålsprodukt mestadels tillverkad av kornkorn. Det finns också sällan pärlkorn baserat på vete eller dinkel.

• Grunden för pärlkorn är spannmålskorn. De tillverkas i så kallade skrov- eller pärlkornsbruk, främst av korn.
• För att göra detta tar kvarnaren bort skalen och skalen från säden mellan slipstenar eller slipstenar. Det sista steget är den så kallade poleringen, där damm, smuts och rester från skalningsprocessen avlägsnas.
• Müller skiljer på så kallat pärlkorn, för vilket kornkornen skärs före vidare bearbetning. Sådant pärlkorn har finare struktur än de som är något ovala långsträckta från hela korn som kallas rullkorn eller kokkorn.
• Pärlkorn saknar, till skillnad från fullkorn, de yttre lagren av spannmålskärnan. Det är därför de inte räknas som hela livsmedel, såsom fullkorn, dinkel eller spannmål.

Näringsvärdena av pärlkorn

Hälsovärdet av pärlkorn är en fråga om perspektiv. De är inte i sig lika värdefulla för varje person eller varje näringsändamål. En jämförelse med andra livsmedel hjälper till att se deras verkliga värde.

• Eftersom de yttre ytskikten av spannmålen har tagits bort är korn inte en av de rekommenderade livsmedel som helhet. En del av fibrerna, mineralerna, spårämnena och vitaminerna går förlorade med skalet. Grodden, som kan bidra med en del värdefulla fettsyror, saknas också i pärlkorn.
• Ändå är näringsprofilen hos de skalade och malda kornen imponerande. Med cirka 342 kilokalorier per 100 gram är kornpärlkorn lägre i kalorier än ris, består av cirka 71 procent kolhydrater, varav endast 2.2 procent är socker, 10.4 procent protein, minst 4.6 procent fibrer och endast cirka 0.3 procent Fett.
• Jämfört med hela, oskalade kornkorn innehåller pärlkorn bara ungefär hälften av fibrerna och färre mineraler och spårämnen. Men enskilda tillverkare betonar det fortfarande mycket höga innehållet av mangan och koppar. Det ska också finnas en god portion zink i de malda kornen.
• Jämfört med vanligt vitt ris, som också kommer skalat och polerat, presterar pärlkorn bättre. Likaså behöver kornkornen inte dra sig undan konkurrensen med pasta, som inte består av fullkornsflingor: näringsvärdena är ungefär jämförbara.
• Fördelen med kornkorn jämfört med fullkornssorterna: De är lättare att smälta och är inte så tunga i magen. Framför allt, när intetsägande mat är till dagens ordning vid sjukdom, spelar spannmålsprodukterna på sina styrkor, eftersom de belastar matsmältningssystemet lite och stödjer ett stärkande kaloriintag.
• Anekdotiska farhågor om att pärlkorn kan orsaka uppblåsthet stöds inte av nutritionister. Om du har glutenintolerans – till exempel om du har celiaki – kan problem i matsmältningskanalen uppstå, eftersom korn, vete eller dinkelpärlkorn innehåller glutenproteinet.

Beredning av pärlkorn

Pärlkorn är ett köksalternativ om du vill laga lättsmält mat som också fyller dig och ger dig tillräckligt med näringsämnen.

• Kornsoppan är en köksklassiker. Mormor visste precis hur det var tillagat. Idag upplever den en renässans: lägg till 100 gram pärlkorn per liter soppa till soppreceptet cirka 30 till 45 minuter före slutet av sjudningen och laga mat.
• Som tillbehör till kött, fisk eller grönsaker är kornkorn lika gott som ris. Proportionerna för detta: 2 delar vatten till 1 del korn. 50 gram anses vara en lagom portionsstorlek. Beroende på storleken på kornkornen varierar tillagningstiden från cirka 30 till 60 minuter.
• Pärlkorn går bra att kombinera med valfria hackade, ibland kokta grönsaker och ingredienser som baljväxter, fruktbitar och nötter i sallader eller skålar. För detta ändamål kokas kornen tidigare i saltvatten eller buljong, precis som till tillbehör.
• Pärlkorn kan även användas som grisotto, en motsvarighet till risrisotto. För detta ändamål bör pärlkornet inte tvättas innan beredning så att det fastnar bättre i rätten.
• Det malda, skalade kornkornet kan tillagas sött tillsammans med mjölk eller en vegansk mjölkersättning och är ett alternativ för alla som gillar att äta risgrynsgröt.