Ärtor

Gröna ärtor är bland de äldsta och viktigaste kulturväxterna i mänsklighetens historia: denna nyttiga växt har odlats, skördats och ätits i cirka 10,000 år. Idag finns det många olika sorter av proteinrika baljväxter, från märg till sockerärter.

Saker att veta om ärtor

Ärter kommer ursprungligen från Mindre Asien och finns nu över hela världen. De gröna baljorna odlas även på Tysklands åkrar. Världens största producenter finns dock i Asien: Med över 12 miljoner ton per år är Folkrepubliken Kina nummer ett, följt av Indien med mer än 5 miljoner ton.

Eftersom de gröna baljväxterna odlas utomhus i detta land är den huvudsakliga skördetiden under sommarmånaderna: tyska ärtor kan skördas mellan juni och augusti. Färska baljor finns dock året runt eftersom grönsakerna importeras från södra länder året runt. Ärter finns även frysta och konserverade.

Oavsett om det är möra skrynkliga ärtor, lätt mjöliga delade ärtor eller krispiga sockerärtor som kan ätas med baljorna: ärtor är mycket populära som grönsak, även bland barn.

Inköp, förvaring och matlagningstips för ärter

Färska ärtskidor ska vara glänsande, intensivt gröna och krispiga när du köper dem. Eftersom de snabbt tappar smaken och inte håller sig särskilt länge rekommenderas omedelbar konsumtion. Med ett litet knep kan hållbarheten förlängas lite: Om du slår in färska baljor i en fuktig trasa kan de förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i upp till tre dagar. Detta gäller dock inte frön som redan är skalade, för utan deras skyddande skal smakar de snabbt mjöligt. Därför bör ärter bearbetas omedelbart efter skalning. För längre förvaring kan du blanchera dem i saltvatten, kyla och frysa. Enklast är att köpa lösa, frysta ärtor.

Det finns knappt några gränser för kreativiteten när det kommer till förberedelser, eftersom ärtor smakar lika gott i soppor som de gör som pesto med pasta. Oavsett om den äts rå från baljan, ångad som sidogrönsak, rostad i risotto, gräddad i en gryta eller kokad som en rejäl ärtgryta: det finns lämpliga ärtrecept för alla tillfällen och smaker.

Även sallader får mer färg och smak av de gröna pelletsen. Det gäller inte bara den klassiska pastasalladen, utan även andra salladsrecept som en knaprig gurk- och ärtsallad.