Skär den makedonska paprikan i strimlor. Tvätta tomaterna, ta bort stjälken och skär dem i tärningar. Tvätta raketen, snurra den torr och riv den i små bitar.
Blanda paprika, tomater och rucola i en mixerskål och smaka av med olivolja och balsamvinäger.
Rosta pinjenötterna i en belagd panna utan att tillsätta fett tills de är gyllenbruna och lägg över salladen. Krydda salladen med salt och peppar och njut.

Skriven av Kristen Cook

Jag är en receptförfattare, utvecklare och matstylist med nästan över 5 års erfarenhet efter att ha avslutat treterminsdiplomet vid Leiths School of Food and Wine 2015.