Pickle kronärtskockor själv: Detta är det bästa sättet att gå vidare

Inlagrar du kronärtskockor själv har du möjlighet att själv bestämma smaken och ingredienserna. I den här artikeln ger vi dig de bästa tipsen om vad du behöver sätta in och hur du bäst går tillväga.

Betning av kronärtskockor – de bästa tipsen

Innan du börjar sylta finns det några tips och tricks du bör tänka på för särskilt goda kronärtskockor:

• Om du vill sylta kronärtskockor behöver du kronärtskockshjärtan. För att komma till dessa måste du först ta bort bladen från grönsakerna.
• Därför är små kronärtskockor bäst. Här måste man ta bort färre löv och har därför mindre arbete och avfall. Dessutom har de små grönsakernas hjärtan den perfekta storleken för inläggning.
• Vid köp bör du även se till att köpa färska kronärtskockor. Friskheten känner man igen på att bladen är täta. Om bladen redan är torra och öppnande är grönsaken inte lämplig för inläggning.
• Kronärtskockan ska också vara ganska tung, eftersom det visar att den innehåller fukt och ännu inte har torkat ut. Det ser man också när man pressar grönsakerna: spricker de inte är kronärtskockan äldre.
• Blommans botten avslöjar också kronärtskockans fräschör. Om denna inte längre är fast och lätt kan bucklas bör du välja ett annat exemplar.

Hur man förbereder kronärtskockorna

Har du köpt grönsakerna ska de förberedas för inläggning. För detta behöver du en lång och vass kniv, en skalare, en skål med vatten och saften av en citron.

1. Skala först stjälken på den tvättade kronärtskockan och skär sedan av den nära botten på kronärtskockan.
2. Nu ska du ta bort de hårda bladen som ligger i botten av grönsakerna. Detta kan vara flera rader av ark.
3. Skär nu bort den översta tredjedelen av kronärtskockan, för denna är inte ätbar. Ta sedan kniven igen och skär bort de sega bladen i toppen av kronärtskockan. Skär bort resterande hårda blad i botten också.
4. Kronärtskockshöet, de rosa bladen inuti, är oftast beska och ska inte bevaras. Detta är särskilt fallet med äldre grönsaker.
5. På grund av detta måste du nu trycka bladen på grönsaken utåt så att du kan komma åt mitten av kronärtskockshjärtat. Ta nu en tesked eller kakform och använd den för att försiktigt ta bort de rosa bladen.
6. För att förhindra att kronärtskockan missfärgas måste den läggas i skålen med vatten och citronsaft direkt efter rengöring.

Inlagda kronärtskockor: det behöver du

Receptet som vi presenterar för dig här är lämpligt för 10 små kronärtskockor. Du måste infoga:

• 100 milliliter olivolja
• 110 milliliter vitvinsvinäger
• 2 vitlöksklyfta
• 1 matsked honung
• 1/2 lök
• 1 lemon
• 3 kvistar rosmarin
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1 lagerblad
• 2 kvistar persilja
• salt och peppar

Hur man syltar kronärtskockorna

Så fort kronärtskockorna är förberedda och du har samlat alla ingredienser kan du börja sylta grönsakerna:

1. Skär först löken i små tärningar.
2. Fyll sedan en stor kastrull med vatten och tillsätt 100 milliliter vitvinsvinäger, den hackade löken, rosmarinkvistarna, pepparkornen och en nypa salt.
3. Vänta nu tills blandningen kokar. Under tiden kan du ta upp de förberedda kronärtskockshjärtan ur vattnet och låta dem rinna av.
4. När blandningen kokar kan du lägga i kronärtskockorna och låta dem koka i cirka en halvtimme.
5. Riv och pressa under tiden skalet av citronen. Hacka även vitlöksklyftorna fint. Blanda sedan citronskalet med 2 matskedar av saften, olivolja, 10 milliliter vitvinsvinäger, vitlöken och honungen.
6. Krydda sedan blandningen med salt och peppar efter smak.
7. När kronärtskockorna är klara kan du rinna av dem och lägga dem i de steriliserade burkarna. Fyll dem sedan med den förberedda oljemarinaden.
8. Nu kan du stänga burkarna, ställa dem i kylen och njuta av kronärtskockorna dagen efter. De inlagda grönsakerna håller sig i kylen i cirka sex månader.