Grisöron med vit chokladblomkålsmousse och granatäpplesorbet

Pensla den färska smördegen med vatten och strö sedan över socker. Rulla ihop från båda sidor. Rulla sedan igen i socker. Skär i skivor och lägg på en plåt. Grädda i 180 grader i ca 10 minuter.

Koka upp vattnet med sockret och låt det koka i fem minuter. Skär under tiden granatäpplena på mitten och pressa dem som citrusfrukter. Häll saften som erhållits på detta sätt genom en fin sil och mät upp 1/2 l av den. Pressa citronen och häll saften genom silen till granatäpplejuicen. Blanda i grenadinesirapen.

Tillsätt nu den varma sockersirapen till juiceblandningen och smaka av med socker eller citronsaft, enligt personliga preferenser. Häll blandningen i glassmaskinen.

Rengör och ånga blomkålen, låt den svalna och puré. Sila purén genom en sil.

Smält chokladen i en dubbelkokare och vispa grädden stel. Häll grädden i blomkålspurén och vänd sedan långsamt ner chokladen.

Moussen ska svalna i minst 6 timmar.