John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För fisken:
- 800 g Gösfilé
- 1 msk Smör
- 1 msk Rapsolja
- 1 Pc. Vitlöksklyfta
- 3 Pc. Timjan stjälkar
- Rökt salt
För rödbetan:
- 8 Pc. Rödbeta
- 0,5 tsk Espelette peppar
- Citronskal
- Rökt salt
- Rapsolja
- Svartpeppar
Till yoghurten:
- 250 g Grekisk yoghurt 10% fett
- 1 Pc. Vitlök
- 0,5 Pc. Lime obehandlad
- Honung
- Salt
Till passionsfruktsåsen:
- 8 Pc. Färsk passionsfrukt
- 5 msk barn
- 1 Pc. Apelsiner
Instruktioner
yoghurt:
- Mixa yoghurten i en mixer med lite limeskal, saften av en halv lime och en vitlöksklyfta till en slät smet. Smaka av med honung, salt och peppar, för yoghurten ska inte vara för sur.
Passionsfruktsås:
- Skär passionsfrukten på mitten och skrapa fruktköttet på en bit bakplåtspapper. Strö jämnt över 4 matskedar socker och karamellisera i ugnen på 160°C tills det är lätt brynt och det knappt finns någon vätska kvar.
- Karamellisera 1 msk socker i en liten kastrull och avglasera med den färskpressade apelsinjuicen. Tillsätt den karamelliserade passionsfrukten och låt puttra på svag värme tills den fått en krämig konsistens.
Rödbeta:
- Lägg rödbetan i ett durkslag och samla upp saften. Skär rödbetan i 3x3 cm tärningar. Att bära handskar under detta steg kommer att förhindra fläckar på händerna.
- Häll rapsolja, havssalt, svartpeppar, citronskal och en halv tesked kryddpeppar d'Esplette över rödbetan och täck i 2-3 timmar.
- Koka upp rödbetsjuicen kort i en kastrull och tjockna med maizena.
Gösfiléer:
- Tvätta gösfiléerna, torka dem med hushållspapper och ta bort eventuella ben. Skär lätt in skinnsidan med 4-5 snitt.
- Hetta upp en panna med lite rapsolja och stek filéerna på skinnsidan på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt en matsked smör, en vitlöksklyfta och timjan.
- Vänd gösfiléerna och låt koka i ca. 1-2 minuter, smaka av med lite havssalt.
Att tjäna:
- Lägg den ljumma rödbetan i mitten av tallriken, fördela 1-2 msk av yoghurten över. Fördela passionsfruktsåsen på rödbetstärningarna också.
- Lägg gösen med skinnsidan uppåt på plåten och ringla smöret från pannan över. Häll till sist den förtjockade rödbetssåsen över plattan.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 164kcalkolhydrater: 11.1gProtein: 15.3gFett: 6.3g
