Pinjenötter – välsmakande typ av frö

Av de cirka 80 tallarterna världen över mognar cirka 12 ätbara frön. De elfenbensfärgade pinjenötterna eller pignolien sitter fast i kottarna på träden, även kända som paraplytaller. Denna vilda tallart blir upp till 30 meter hög. För att skörda tas kottarna av trädet och lämnas att torka i solen. De öppnar sig, fröna kan tas ut och sedan lossas från skalet.

Ursprung

Tallens ursprungliga ursprung tros vara i Mindre Asien. Idag växer de olika typerna av tall runt Medelhavet, i Kina, på Kanarieöarna, i Pakistan och Sydamerika. Pinjenötter av bästa kvalitet kommer från Toscana.

Säsong

Skörden sker från oktober till mars, men pinjenötter finns tillgängliga året runt.

Smak

Pinjenötter smakar sött, milt hartsartat, delikat nötaktigt och mandelliknande.

Använda

Kärnorna är mycket populära i det orientaliska köket och medelhavsköket, där de används till många kött-, fågel- och grönsaksrätter. De är en viktig ingrediens i den berömda liguriska peston. Pinjenötter är lämpliga att strö på sallader och fruktsallader, till bakning och till risrätter. Rostning förbättrar deras arom!

Lagring/hållbarhet

De fettrika kärnorna måste förvaras på en torr, luftig och sval plats. Skalade kärnor kan förvaras väl inslagna i 2-3 månader.

Näringsvärde/aktiva ingredienser

Med cirka 575 kcal/2408kJ per 100 g är pinjenötter mycket energirika. Anledningen är deras fetthalt på runt 50%. Andelen värdefulla enkelomättade och fleromättade fettsyror, såsom omega-3-fettsyran alfa-linolensyra, är dock mycket stor. De ger också vitamin B1, vitamin E, niacin, folsyra och biotin samt järn, zink, kalium, magnesium och fosfor. Vitamin E hjälper till att skydda cellerna från oxidativ stress. Järn och folsyra stöder normal blodbildning, magnesium och zink underhåller normala ben. Fosfor, vitamin B1 och niacin bidrar till normal energiomsättning och biotin till underhållet av normalt hår. Kalium hjälper till att upprätthålla normalt blodtryck.