John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till lime- och citronhollandaise
- 1 kg Sparris grön färsk
- 1 kg Medium potatis
- 50 g Saltat smör
- 1 Pc. Scarlet
- 4 Pc. Äggula
- 200 g Saltat smör
- 1 tsk Limejuice
- 1 tsk Citronsaft
Instruktioner
- Lägg laxskivor med flingor av smör på en plåt med bakplåtspapper och pochera dem i en förvärmd ugn på 200 grader i 10 minuter.
- Tvätta den gröna sparrisen, skär av ändbitarna och koka i saltat vatten i 10 minuter, koka potatisen i saltat vatten, skär i hälften och stek i en panna med lite smör tills den är gyllene.
- Till holandaise, skala schalottenlöken, tryck ut den till en fruktkött på en bräda med en platt knivbaksida och lägg i en kastrull med lite vatten och vinäger, reducera nästan helt.
- Arbeta in äggulorna i såsen med en visp, arbeta sedan kallt smör i bitar på låg värme, tillsätt citron och limejuice.
- Lägg upp laxen med grön sparris och potatis på en tallrik. Servett med lime och citron hollandaise.
