John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Pollackfilé:
- 320 g 2 alaska pollack filéer panerad i krispiga ströbröd frysta
- 6 msk Solrosolja
- 4 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
Franska bönor:
- 400 g franska bönor
- 1 tsk Salt
- 2 msk Smör
- 3 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 3 stora nypor Färgglad peppar från kvarnen
- 3 stora nypor Nyriven muskotnöt
- 1 msk Ströbröd
Morot och potatismos:
- 100 g Morötter
- 400 g Potatis
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malad gurkmeja
- 2 msk Smör
- 2 msk Matlagningskräm
- 2 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 2 stora nypor Färgglad peppar från kvarnen
- 2 stora nypor Nyriven muskotnöt
Tjäna:
- 2 Skivor Citron
- 2 vässa Basilika
- 2 * ½ vintomater
Instruktioner
Pollackfilé:
- Hetta upp solrosolja (6 msk) i en panna, lägg i de frysta sejfiléerna och stek i ca 5 minuter på båda sidor tills de är gyllenbruna. Smaksätt till sist med grovt havssalt (2 stora nypor vardera).
Franska bönor:
- Rengör/ta bort ströbönorna, tvätta, låt rinna av väl, koka i saltat vatten (1 tsk salt) i ca 10 minuter tills de är fasta, låt rinna av genom en kökssil och lägg tillbaka till den heta kastrullen. Smör (2 msk). Tillsätt matlagningsgrädden (2 msk) och smaka av med grovt havssalt från kvarnen (3 stora nypor) och färgad peppar från kvarnen (3 stora nypor) och nyriven muskotnöt (3 stora nypor). Strö över ströbröd (1 msk) och blanda allt väl och håll varmt i ugnen på 50°C fram till servering.
Morot och potatismos:
- Rensa och tvätta morötterna och skär diagonalt i små bitar. Skala, tvätta och tärna potatisen. Koka morotsbitarna med potatiskuber i saltat vatten (1 tsk salt) i ca 20 minuter, låt rinna av genom en kökssil och lägg tillbaka till den heta kastrullen. Tillsätt smör (2 msk), matlagningsgrädde (2 msk), grovt havssalt från kvarnen (2 stora nypor), färgad peppar från kvarnen (2 stora nypor) och nyriven muskotnöt (2 stora nypor) och arbeta igenom väl med potatispressen / stämpla igenom.
Tjäna:
- Servera laxfilén med franska bönor och mosade morötter och potatis, var och en garnerad med en basilikaspets, en citronklyfta och en halv vintomat.
