Pollo Fino från Roman Pot

Som första gången föredrar jag att bena mina trumpinnar likadant, för då blir köttet större och lättare att fylla! Boned (Pollo Fino) finns redan hos slaktaren! Eftersom de dock är mindre då hela klubban oftast inte används!

Skala och finhacka nu schalottenlök och vitlök. Stek bacontärningarna utan fett i en non-stick panna. Tvätta under tiden salvian och finhacka den med de torkade tomaterna. Tillsätt salvian i baconet och stek.

Tillsätt sedan schalottenlök, vitlök och tomater och svetta allt med dig! Krydda med Tell körsbärspeppar och låt svalna!

Peppra nu klubban inifrån och plocka mozzarellan, bred ut fyllningen med mozzarella ovanpå, vik ihop köttet lite till höger och vänster och rulla sedan ihop det hårt. Knyt nu köttet i ett paket med en bit snöre, knyt sedan igen till höger och vänster igen med en tråd och fixa! Smaksätt med paprika, vitlökspeppar och muskotblomma!

Bryn pollo fino i pannan från fyllningen. Under tiden rengör och kvartera champinjonerna, tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och även kvarta dem. Halvera purjolöken på längden, skär i bitar och tvätta. Skala och grovhacka löken, tvätta örterna och grovhacka. Fyll allt i den i förväg blötlagda Römertgrytan.

Fyll på med vitt vin, grönsaksfond, vitlökspeppar, kryddat salt och peppar och blanda lite. Lägg Pollo Fino ovanpå och ställ in den romerska grytan med lock i den kalla ugnen. Sätt sedan ugnen på 200 grader, grädda med lock i 40 minuter.

Efter 45 minuter utan lock, grädda i ytterligare 20 minuter tills det är knaprigt! Krydda såsen med en nypa socker och en klick vinäger! Och vem binder dem fortfarande! Men det var jättebra för mig!

Det blev även hemgjord pasta! 🙂