Pork Belly med krispigt svål

Fyll en stor kastrull med kokande vatten - 2 till 3 cm högt - lägg sedan i köttet med svålen nedåt och låt sjuda i cirka 15 minuter. Lyft ut magen och skär över svålen med en vass kniv ca 0.5 cm djup. Värm ugnen till 200 grader med en lämplig form.

För det andra steker du löktärningarna i den heta olivoljan i en panna och när de börjar ta färg tillsätter du vitlök och kummin, även tomatpurén ... rosta allt och avglasera med vinäger och mörk öl. Överför denna sats i ugnsformen.

Placera fläskmagen med svålen uppåt i detta tillvägagångssätt och låt den rosta i minst 2 timmar, häll lite öl över den då och då. Upprepad borstning med starkt salt kallt vatten (1 tesked salt i 200 ml vatten) kommer att göra att svålen "spricker".

Låt köttet vila i den avstängda ugnen tills såsen är klar. För att göra detta, förläng steksatsen med lite buljong och puré med stavmixern, rör vid behov i lite blandad majsstärkelse för att tjockna, krydda väl och servera med det skivade köttet.

Dumplings och rödkål är perfekta tillbehör till denna rejäla fläskstek.