Fläskfilé i örtbeläggning på sparrisbandsnudlar

Fläskfilé: Värm ugnen till 150°. Ta bort senor och överflödigt fett från filén och ställ sedan åt sidan. Sätt en kastrull (lämplig ugn) med lite olja på spisen och låt den bli varm. Finhacka samtidigt rosmarinnålarna och persiljan på en stor bräda. Blanda örterna med paprikapulvret, salt och peppar och bred ut på brädan. Rulla nu filén över kryddblandningen och tryck till ordentligt tills allt fastnar på köttet. Stek filén kort på alla sidor och ställ sedan in den i ugnen (jag sänkte temperaturen bit för bit på knappt 40 minuter. Till slut blev det 50°).

Sparris: Skala sparrisen och skär bort den nedre änden (ändar och skal hamnar i en separat gryta för soppa hos mig;)) Slå på vattenkokaren med ca 1.5 liter vatten. Skär sparrisen i små bitar och lägg spetsarna åt sidan. Lägg det kokande vattnet, en god nypa salt och smörbiten i en kastrull och låt det sjuda sakta.

Pastavatten: fyll på vattenkokaren igen och slå på den.

Sås: Finhacka en näve gräslök och ställ åt sidan. Ta ut filén kort ur ugnen och låt såsen koka upp med en klunk vatten och smaka av med salt.

Salta nu självklart pastan i det kokande vattnet i förväg och krydda efter smak. Sparrishuvudena kan även läggas i vattnet tillsammans med resten av sparrisen. Ugnen ska nu bara stå på låg temperatur, så plåtarna kan även användas för att förvärma dem.

Sås: Sänk värmen och rör ner creme fraiche, tillsätt gräslök (om så önskas, tjockna såsen med majsstärkelse)

Ta ut filén ur ugnen och skär upp den. Häll av pasta och sparris (sparrisvatten hamnar då i min soppgryta). Ta ut ur ugnen och servera.

Njut och bli mätt ;)