Fläskfilé fylld med basilika och färskost, i basilika-ostsås

Parera fläskfiléhuvudena och skär en ficka i dem. Fyll med basilikablad och ca 1/3 av färskosten och stick med träspett eller rulladnålar. Smaka av med salt och peppar och stek brun överallt i 1 msk hett klarnat smör. Ta bort och ställ åt sidan.

Tillsätt lite klarat smör och fräs den finhackade löken i den tills den är mjuk. Avglasa med vinet och reducera till hälften på hög värme. Tillsätt fonden och reducera lite igen. Rör ner resterande färskost och låt koka upp. Förtjocka eventuellt såsen med lite stärkelse löst i lite vatten. Täck över och tillaga filéerna försiktigt på låg värme i ca 8 minuter, köttet kan fortfarande vara något rosa på insidan i slutet. Trycktest med spateln: köttet får inte längre vara vingligt och mjukt, men inte heller ännu orubbligt hårt. Hacka upp fler basilikablad och rör ner i såsen. Krydda detta med citronskal och eventuellt med salt och peppar. Smaklig måltid!

Vi hade jasminris och ångad broccoli till det.