John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 2 kg Fläskhals i ett stycke
- 5 Vitlöksklyftor
- Salt, peppar från kvarnen
- 0,5 knippa Soppgrönsaker fint tärnade
- 2 Färsk lök, grovhackad
- Butaris (klarat smör)
- 300 ml Sås
- 4 msk Dijonsenap medelvarm
- Potatis till purén
- Karamelliserad surkål
Instruktioner
- Värm ugnen till 120 grader (över-/undervärme). Skölj köttet med kallt vatten och klappa torrt med hushållspapper. Gnid in väl med salt och peppar, pensla sedan med senap. Skala av vitlöksklyftorna och skala och skär löken i stora bitar.
- Skär soppgrönsakerna i tärningar. Hetta upp Butaris i en stor kastrull och stek köttet kraftigt på alla sidor i ca 8 minuter, ta bort köttet, lägg i soppgrönsakerna och löken, stek kort, fyll på med köttbuljong, lägg tillbaka köttet.
- Lägg nu steken i den öppna steken i ca 3 timmar (mitten av gallret) i ugnen och sätt in en köttermometer om möjligt. MATNINGSTEST är viktigt. Köttet ska ha en kärntemperatur på runt 65 grader, då är det fortfarande fint och saftigt och väldigt mört.
- Skala under tiden potatisen och förbered den för purén. Förbered under tiden surkålen och håll den varm.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 3kcalkolhydrater: 0.2gProtein: 0.4gFett: 0.1g
