John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till riset:
- Se förberedelse
För marinaden:
- 1 msk Ostronsås, (Saus Tiram)
- 1 msk Sojasås, salt
- 1 tsk Sambal Bangkok ala Siu
För Cap Cay:
- 4 Small Lök, röd
- 3 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 40 g Morot
- 100 g Honungsmelon, skuren i bitar
- 15 g Ingefära, finhackad, färsk eller fryst
- 1 Het paprika, röd, lång, mild
- 1 Small Chili, grön, färsk eller fryst
- 2 msk Solrosolja
För såsen:
- 1 tsk Tapiokamjöl
- 1 msk Risvin, (Arak Masak)
- 60 g Honungsmelon, skuren i bitar
- 60 g Kokosnötsvatten
- 1 msk Fisksås, ljus färgad
- 1 tsk Sambal Bangkok ala Siu
- 1 tsk Kycklingbuljong, Kraftbuljong
För smeten:
- 40 g Rismjöl, (tempura)
- 10 g Tapiokamjöl
- 1 nypa Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 60 g Kokosnötsvatten
- 10 g Risvin, (Arak Masak)
Dessutom:
- 1,5 liter Frityrolja, (helst jordnötsolja, raffinerad)
Att garnera:
- Små bollar gjorda av melonmassa
- Friséblad
- Blossoms
Instruktioner
- Gör det himmelska mandarinblomriset enligt receptet, se: Himmelsk mandarinblomris
- Blanda ingredienserna till marinaden. Hacka fläsket i 3x4 cm bitar, lägg i marinaden och blanda väl.
För Cap Cay:
- För Cap Cay, täck löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala dem och skär dem grovt i bitar. Tvätta en liten morot, skär av båda ändar, skala och skiva diagonalt i 3x3 mm tunna stavar. Tvätta honungsmelonen, skär den i ca. 1 cm tjocka skivor. Skala och kärna ur dessa och skär i 1 cm tärningar.
- Tvätta den färska ingefäran, skala den och skär den på tvären i 4 cm långa bitar. Skär bitarna på längden i tunna skivor och skär dem i strimlor. Arbeta remsorna på tvären till små tärningar. Frys in oanvända kuber. Väg upp frysvaror och låt tina.
- Ta bort stjälkarna från de röda paprikorna, tvätta dem, halvera på längden, ta bort kornen och skiljeväggarna och skär halvorna diagonalt i bitar ca. 1 cm bred. Tvätta den lilla, gröna chilin, skär i tunna skivor, låt kornen sitta kvar, kassera stjälken.
För såsen:
- Till såsen lös tapiokamjölet i risvinet. Lägg resten av ingredienserna i mixern och puré i 30 sekunder på högsta inställningen. Sila av purén och blanda buljongen med risvinsblandningen homogent.
Till smeten
- Till smeten, blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Den ska ha en tung, rinnig konsistens.
- När riset är klart, blanda ner köttet i smeten. Hetta upp frityroljan till 180 grader i en fritös eller wok. Garnera serveringsskålarna.
- Sålänge:
- Hetta upp solrosoljan i en stor panna, tillsätt lök och vitlöksklyftor och fräs i 30 sekunder, tillsätt sedan morötter och tärnad ingefära och fräs i 30 sekunder. Tillsätt de återstående ingredienserna till Cap Cay och fräs i 2 minuter. Avglasa med såsen, blanda väl och håll varmt med lock på, utan att tillsätta värme.
Stek kött:
- Låt köttbitarna glida ner i den heta oljan, var försiktig: risk för stänk, fritera tills de är ljusbruna och låt rinna av på hushållspapper.
- För menyn, fördela de färdiga rätterna på serveringsskålarna, ta bort Cap Cay från såsen med en hålslev. Häll lite av såsen över köttet, häll på resten. Garnera, servera varmt och njut.
Attachment:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
