John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Soppa
- 1 Lök
- 2 msk Smör
- 3 Kålrabi färsk
- 300 g Mjölig potatis
- 1 L Grönsaksbuljong
- 150 g Vispgrädde
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Peppar från kvarnen
- 1 nypa Muskot
- 3 stänk Citronsaft
- 1 Périgord tryffel
Tryffelskum
- 1 ark Gelatin
- 100 ml Kalvfond
- 200 ml Kräm
- 2 msk Tryffelolja
Instruktioner
Soppa
- Till soppan, skala löken, tärna den fint och stek den i smör. Skala kålrabbi och potatis, skär dem i små bitar och fräs dem.
- Avglasera med fonden. Krydda med salt och peppar. Täck över och låt sjuda i cirka 20 minuter. Puréa soppan. Vispa grädden lätt och rör ner. Smaka av med salt, peppar, färsk muskotnöt och några skvättar citron.
Tryffelskum
- Till tryffelskummet, blötlägg gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen, krama ur det och lös det sedan i den varma kalvfonden. Blanda väl med grädden och tryffeloljan.
- Använd en stavmixer för att skumma upp. Häll skummet i en krämmaskin, skaka väl och ställ i kylen i minst 2-3 timmar. Häll upp soppan på tallrikar och spraya tryffelskummet dekorativt i rosetter och strö över nyriven tryffel.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 134kcalkolhydrater: 3.8gProtein: 1.3gFett: 12.8g
