Potatisstrudel med blod- och leverkorvsfyllning och ananas och gräddkål

Häll av ananasen i ett durkslag och samla upp saften. Om ananasbitarna är för stora, halvera dem en gång. Skala och hacka löken grovt. Skala och riv den lilla biten morot grovt.

Fräs löken i en större kastrull i 1 msk klarat smör tills den är genomskinlig. Tillsätt den förkokta surkålen och den rivna moroten, häll i ananasjuicen, sänk värmen halvvägs och låt puttra med locket på sned i cirka 20 minuter. Om vätskan avdunstar för mycket, tillsätt antingen minimalt med juice eller vatten. Örten ska inte "simma" till slut. Efter ovanstående 20 minuter, tillsätt ananasen, koka i ytterligare 10 minuter, rör ner grädden med peppar, salt och eventuellt socker, smaka av och låt dra med avstängd värme. Vänd eventuellt i lite chiliflakes. När den har svalnat innan användning, värm upp den kort innan.

Koka potatisen med skalet i saltat vatten tills den är kokt, låt rinna av och låt avdunsta lite. Skala och tryck ut i en skål. Låt svalna till ljummet och knåda först med 120 g mjöl och ägget med en träslev. Smaka av med salt och muskotnöt och kontrollera konsistensen på degen. Om den fortfarande är väldigt kladdig, arbeta gradvis in det återstående mjölet. Men inte efteråt, även om den fortfarande är väldigt mjuk, annars blir den för seg efter gräddningen. Låt degen vila tills alla andra steg är klara (denna tid anges inte separat).

Ta bort skinnet från blodkorvarna och skär dem i små bitar. Skala löken (även för fyllning 2) och tärna den. Skär det skalade och kärna ur äpplet i små tärningar. Värm 1 tsk klarat smör i en panna och fräs 30 g lök och äppeltärningar i den i 1 minut. Tillsätt den krossade blodpuddingen och fräs kort tills en pastaliknande massa har bildats. Överför till en skål, ha det klart.

Dra av skinnet från leverkorvarna och skär dem i små bitar. Skär en lätt torkad skiva rostat bröd (kringla eller fralla går också att göra) i små tärningar. Hetta upp 1 tsk klarnat smör i en rengjord panna, tillsätt lök och krutonger och rosta tills de får färg. Lägg över i en skål och låt sedan leverkorven i pannan bli en bredbar massa utan att tillsätta något extra fett under omrörning. Ta bort från värmen, svalna något.

Värm ugnen till 200° cirkulerande luft. Klä plåten med bakfolie eller papper.

Bred ut två större remsor av bakplåtspapper och strö mycket tjockt (!) över mjöl. Lägg hälften av potatisdegen på var och en, pudra lätt på ytan med mjöl och platta båda delarna med handen till en 20 x 20 cm fyrkant. Fördela blodpuddingmassan på ena sidan och leverkorvsmassan på den andra och sedan lökkrutongerna. Lämna en liten bård fri runt om. Rulla sedan ihop båda plåtarna med hjälp av bakplåtspappret, täta sidorna och rulla struten från pappret upp på plåten. Sömmarna ska då ligga under virvlarna. Ta bort eventuellt överflödigt mjöl på ytorna med en pensel, pensla dem generöst med det mjuka smöret och strö lite pankomjöl ovanpå. Skjut in plåten i ugnen på den andra skenan underifrån. Gräddningstiden är 2 minuter. Cirka 40 minuter innan tiden är ute, ringla fettet som läckt ut från plåten över pankosmulorna och grädda till slutet.

Strax innan servering värmer du upp kål och grädde, arrangerar den sedan med både portionsstrudel och låt det smaka gott. .

Kålens förberedelsetid ingår i strutens.