Micah Stanley
Den allsidiga hälsosamma potatisen kan tillagas enkelt, snabbt och på en mängd olika sätt. Förresten, potatis gör dig inte tjock, och du behöver inte vara rädd för blodsockerfluktuationer efter att ha ätit potatis. Den mångsidiga knölen anses också vara en grundläggande grönsak. Läs allt om potatisen, dess ursprung, beredning, näringsvärden och mycket mer.
Potatisen kommer ursprungligen från Sydamerika
Potatisen (Solanum tuberosum), som tillhör familjen nattskuggor (Solanaceae), kommer ursprungligen från Sydamerikas högland. Den odlades redan där av inkafolket. År 1526 reste knölen till Europa för första gången i den spanska erövraren och upptäckaren Pizarros bagage.
Som en ovanlig souvenir sågs knölen till en början med misstänksamhet, eftersom den ansågs vara giftig och oätlig. Många stör magen genom att äta växtens giftiga luftdelar istället för knölen. Länge användes potatisen bara som prydnadsväxt.
Dess verkliga värde som livsmedel erkändes inte förrän 1770, när det efter sjuårskrigets slut var en stor hungersnöd och knölen kom ihåg. Sedan dess har betydelsen av dess odling i Europa ökat enormt.
Idag är Italien, Spanien, Frankrike, England, Nederländerna, Polen och Kina, tillsammans med Tyskland, bland de största växande länderna för den näringsrika knölen. Potatisen är för övrigt bara väldigt avlägset släkt med sötpotatisen.
C-vitaminhalten i potatisen
För mer än 500 år sedan fanns det inte bara ett hot om skeppsbrott och pirater på öppet hav, utan också en hittills mystisk sjukdom. Det ruttnade tänder, försvagade sjömännen och kunde i slutändan leda till döden. Mysteriet löstes först på 18-talet. Det var skörbjugg, en sjukdom som orsakades av C-vitaminbrist.
År 1753 hittade den brittiske sjöläkaren Dr James Lind äntligen de lämpliga motgifterna: surkål, citrusfrukter och baspotatisen. Även om det ännu inte var känt om potatisen var alkalisk eller sur, fanns den omedelbart ombord för att förhindra skörbjugg.
Jo, knölen är inte C-vitaminstjärnan i sig, men det finns fortfarande cirka 15 mg C-vitamin i den kokta potatisen (per 100 g) om den tillagas med skalet, och 19 mg i den råa knölen. Och eftersom man lätt kan äta 400-500g potatis (vilket inte betyder att man ska göra det varje dag, men det gjorde man förr i tiden eftersom det inte fanns så mycket annat) så är det en relevant dos också.
Det finns cirka 5,000 potatissorter
Det finns runt 5,000 180 potatissorter världen över, men endast potatissorter är godkända för odling i Tyskland.
Sortklassificeringen baseras dock främst på mognadsperioden som varierar mellan minst 90 och max 160 dagar. Följaktligen skiljer man mellan mycket tidiga sorter (tidigpotatis), tidiga sorter, midtidiga och mid-sena till sena sorter.
Ett annat kriterium är respektive tillagningsegenskaper: Det finns vaxartad potatis (t.ex. Sieglinde, Charlotte, Bamberger Hörnchen, Rosa granäpple), övervägande vaxartad potatis (t.ex. Agria, Gala, Blauer Schwede) och mjölig potatis (t.ex. B. Bintje, Concordia). De senare används till potatismos, de förra till potatissallader. Till de flesta andra potatisrätter passar den övervägande vaxartade potatisen.
Den färgade potatisen är dock särskilt intressant ur näringssynpunkt. De imponerar inte bara med sitt färgglada utseende - de finns i rött, gult, lila eller blått - utan också på grund av deras särskilt höga antioxidantinnehåll jämfört med "vanlig" potatis.
Mest antioxidanter i färgglad potatis
Enligt olika studier är potatisen en av de viktigaste källorna till antioxidanter i människans näring. Dessa är ibland sekundära växtämnen som flavonoider (t.ex. de blåvioletta pigmenten som kallas antocyaniner), kukoaminer och även de gulorange karotenoiderna som lutein och zeaxantin. Alla dessa ämnen har en antiinflammatorisk och antioxidant effekt, så de kan minska oxidativ stress och därmed förebygga cellskador, minska risken för cancer och allmänna sjukdomar samt hämma åldrandeprocessen.
Flavonoider och kukoaminer i synnerhet är kända för att sänka blodtrycket som är för högt. Kukoamin var tidigare bara känt som en komponent i det exotiska bäret Lycium Chinense (även marknadsfört som Gojibär), som länge har använts som läkemedel i traditionell kinesisk medicin. Antioxidanthalten är särskilt hög i blå och violett potatis och deras konsumtion, t.ex. B. vid högt blodtryck.
I en studie från 2011, till exempel, åt deltagarna 6 till 8 knölar av blå sorter varje dag i bara fyra veckor – med skalet men utan tillsats av smör eller andra fetter. Det häpnadsväckande resultatet: det systoliska värdet hade sjunkit med i genomsnitt 3.5 procent och det diastoliska värdet med 4.3 procent. Och det bästa med det: Ingen deltagare hade gått upp i vikt, vilket för oss till en viktig fråga:
Potatis gör dig inte tjock
Enligt amerikanska forskare hålls potatisen ofta ansvarig för fetma. Men knölen i sig gör dig inte tjock. Eftersom det bara ger 73 kcal per 100 g. Problemet är att knölen ofta konsumeras i en mycket bearbetad form och med mycket fett tillsatt. I form av rätter som pommes frites och chips muterar potatisen snabbt till en kaloribomb.
Potatis bakad med skal eller jackpotatis kan dock ätas utan att man behöver oroa sig för att titta på vågen och leder inte till höga blodsockernivåer eller hög insulinfrisättning, som man ofta antar. Båda är förknippade med överhängande fetma.
Den glykemiska belastningen (GL) för jacketpotatis är runt 18. Över 20 anses värdena på den glykemiska belastningen vara höga och därför kritiska för blodsockernivån. Den glykemiska belastningen beskriver ett livsmedels förmåga att påverka blodsockernivån.
Nu har till exempel havregröt också ett värde på 18 – och det, eftersom havre är känt för att minska risken för diabetes. Värden som den glykemiska belastningen enbart kan inte ge någon information om huruvida ett livsmedel är hälsosamt, om det gör dig tjock eller inte.
GL-värdena är också mycket beroende av potatissorten. Till exempel sägs Nicola-salladspotatisen bara ha en glykemisk belastning på 9 (när den tillagas oskalad).
Insulinindexet – som beskriver ett livsmedels förmåga att höja insulinnivån – är dock 120 för potatisen (tyvärr anges inte sorten här), vilket är väldigt högt och faktiskt gör att knölen driver upp insulinnivån kraftigt . (En Mars bar är 112 och vitt bröd är 100).
Potatis hjälper dig att gå ner i vikt
En studie från 2014 publicerad i Journal of the American College of Nutrition tittade på effekten av potatis och glykemisk belastning på försökspersoners hälsa och vikt.
90 överviktiga personer delades in i tre grupper: Alla tre grupperna ska äta 5 till 7 portioner potatis per vecka. Två av grupperna fick också minska sitt dagliga kaloriintag med 500 kalorier. En av dem ska äta mycket mat med hög glykemisk belastning, den andra ska äta mat med låg glykemisk belastning.
Efter 12 veckor fanns det inga signifikanta skillnader mellan de tre grupperna (när det gäller blodlipidnivåer, insulinnivåer och insulinresistens). Alla tre grupperna hade dock gått ner lite i vikt. Så det verkar som om knölen till och med kan hjälpa till med viktminskning – utan att påverka blodsockernivån negativt.
Du bör också tänka på att knappt någon bara äter potatis dag ut och dag in. Så du äter annan mat såsom. B. Grönsaker, såser, tofu eller vad som helst. Men sedan påverkar dessa livsmedel – deras fibrer eller proteiner – också blodsockernivån. Och även om knölen skulle höja blodsockret så händer det inte längre eftersom kostfibrerna, fetterna eller proteinerna i de andra livsmedel förhindrar detta.
Så det är ingen idé att titta på den glykemiska belastningen eller insulinindexet för ett enskilt livsmedel om du inte äter det på egen hand. Istället är det nödvändigt att ta hänsyn till den glykemiska belastningen eller insulinindexet för hela måltiden – och dessa värden tenderar att se helt annorlunda ut än de enskilda ingrediensernas.
Om du ändå vill vara uppmärksam på GL när du väljer mat bör du veta: Beroende på typ av potatis, förvaring och beredning varierar detta mycket och kan till och med fördubblas.
Vill du hålla GL så låg som möjligt bör du koka knölen i skalet och låta den svalna till nästa dag. Detta beror på att varm och/eller potatismos innehåller topp GL-värden. Å andra sidan, om potatisen svalnar, omvandlas en del av dess stärkelse till den så kallade resistenta stärkelsen, som inte längre kan brytas ner till socker under matsmältningen, vilket naturligt sänker GL.
Hälsosamma recept med potatis
I vår receptavdelning hittar du ett stort urval av nyttiga och nyttiga potatisrecept. Oavsett om det är mosat, bakat i ugnen, som gryta, bollar eller curryrätter, så hittar du det du söker hos oss. Självklart har vi även ett urval av recept på nyttiga pommes frites!
Näringsvärden, vitaminer och mineraler i potatisen
Näringsvärdena, vitaminer och mineraler per 100 gram kokt potatis.
Potatisen är populärt känd som nordens citron på grund av dess C-vitamininnehåll. Jämfört med andra typer av frukt och grönsaker är deras C-vitaminhalt bara runt 15 mg per 100 gram, beroende på hur de bearbetas. Ändå är de en bra källa till vitaminer som tillskott eller alternativ. Man äter i alla fall 200 g av potatisen, vilket redan motsvarar 30 mg C-vitamin, än till exempel av den C-vitaminrika citronen.
Den höga koncentrationen av mineralet kalium jämfört med natrium säkerställer skonsam avgiftning och eliminering av överflödig vätska via njurarna. Blodtrycket gynnas också av höga kaliumnivåer. Inte minst på grund av detta kaliumöverskott räknas även potatisen till de alkaliska livsmedel.
Inte konstigt att den alkaliska potatisen hjälper mot halsbränna, rapningar, mättnadskänsla eller irritation av magslemhinnan.
Grundpotatisen mot halsbränna och diarré
Vid magproblem som halsbränna rekommenderas att ta cirka 200 ml färskpressad potatisjuice dagligen under en längre tid. Knölens alkaliska effekt leder vanligtvis omedelbart till en förbättring av symtomen, vilket bekräftades av en studie utförd vid universitetet i Freiburg med 44 patienter med irriterad tarm.
Vid akuta gastrointestinala sjukdomar med diarré har potatismos visat sig. På grund av sitt stärkelseinnehåll binder det syror och gifter och har en lugnande effekt. Det är också lättsmält och belastar inte magen i onödan. Naturligtvis bör potatismos för detta ändamål förberedas utan mjölk, smör eller grädde.
Potatis som en naturlig huskur
Tidigare användes potatisen också som en praktisk och nästan alltid tillgänglig huskur mot en mängd olika åkommor:
Kalla kompresser gjorda av rå, tvättad potatis var särskilt populära, eftersom de visade sin läkande effekt på reumatiska uppblossningar, stukningar och myggbett. För att göra detta tvättades knölarna, rivs med skalet och blandades traditionellt med lite mjölk för att bilda en bredbar pasta. Som ett alternativ till mjölk rekommenderar vi flytande kokosolja.
Växtämnet quercetin, som finns i skalet, utvecklar här sin antiinflammatoriska effekt. Dessutom upplevs den kylande effekten som mycket behaglig.
Enligt en studie vid Tamil Nadu Agricultural University används knölen fortfarande ofta som en medicinalväxt inom traditionell indisk medicin. Potatisjuice tas för att behandla magsår, lindra smärta och motverka översurhet. Externt, potatisjuice z. B. vid reumatism, svullnad, hudutslag och applicerad. Skalad, okokt potatis slås i en mortel och appliceras sedan som ett lugnande plåster för brännskador och skållningar. Potatisskal används för att behandla svullet tandkött.
Potatisen är förresten ett insidertips vid förkylningar. För att inhalationer med potatisånga och berusad potatisjuice har en slemlösande, lugnande och antiinflammatorisk effekt.
Potatisskal och rå potatis är giftfria
Frågan om råpotatis är giftig är alltid ett diskussionsämne. Ibland sägs det också att skalet är giftigt.
Ingetdera är korrekt. Den råa potatisen är lite svårsmält, men inte giftig. Många raw foodists äter regelbundet rå potatis – vare sig den är i en sallad eller torkad till chips i en dehydrator – utan ett känt fall av dödsfall eller förgiftning.
Skalet leder inte heller till förgiftning, om du inte föredrar att äta potatisskal. De flesta vitaminer, mineraler, kostfibrer och fytokemikalier, som alla är mycket fördelaktiga för hälsan, finns i och direkt under den. Ändå finns det också en viss fara där på grund av det giftiga solaninet – en alkaloid med dosberoende toxiska effekter.
I moderna potatissorter är dock mängderna solanin nu mycket låga (5 till 7 mg per 100 g). Du skulle behöva äta 12 pund rå, oskalad potatis för att få en dödlig dos solanin.
Det blir dock problematiskt när potatisen blivit grön. Även om det gröna i potatisen inte är solaninet, utan klorofyllet, vet vi att under påverkan av solljus utvecklas inte bara klorofyll i potatisen, utan också mycket solanin.
Grön potatis kan nå solaninnivåer på i genomsnitt 35 mg per 100 g. Gröna knölar eller redan grodda knölar (skotten innehåller också mycket solanin) ska därför inte ätas längre. Inte ens bortskärning av grönområden skyddar mot solaninupptag, eftersom solanin även kan bildas under påverkan av ljus på platser i potatisen där klorofyll ännu inte syns. Solaninet överlever till viss del även matlagningsprocessen, så att matlagning inte är en lösning här heller.
Förberedelsen
Se till att potatisen behandlas skonsamt (stuvning, tillagning eller ångning). Detta förhindrar "uttvättning" av vattenlösliga näringsämnen och livsviktiga ämnen (t.ex. alla mineraler). Dessutom förhindrar detta bildningen av den ogynnsamma akrylamiden, som kan uppstå vid rostning, fritering eller rostning och anses vara cancerframkallande.
Om du vill koka potatisen ska du alltid göra det med skalet så att så många livsviktiga ämnen som möjligt blir kvar i knölen och inte hamnar i kokvattnet. Detta kan sedan tas bort innan konsumtion.
Rätt förvaring
Som med alla grönsaker och frukter är lagring en nyckelfaktor när det gäller hälsovärde. Både kort och lång förvaring kan ha för- och nackdelar. En finsk studie visade till exempel att de blodtryckssänkande egenskaperna hos potatis var mest uttalade efter att den hade lagrats i 5 till 6 månader.
När du handlar, se dock till att inte fånga några gröna knölar. I stormarknaderna ligger potatisnät ofta i starkt ljus i dagar, så att de första gröna fläckarna redan kan utvecklas där.
Så fort du har köpt perfekt potatis är rätt förvaring hemma det bästa. För detta lämpar sig svala, frostfria, torra, mörklagda källare eller skafferier med en temperatur mellan 4 och 8 grader Celsius. Detta är det enda sättet att förhindra för tidig röta, knoppning och bildandet av gröna fläckar. Helst ska färskpotatis inte förvaras alls (i max två veckor), utan ska förberedas och ätas så snabbt som möjligt.
All annan potatis kan lagras längre tid – flera månader – förutsatt att förutsättningarna är rätt. Man ska dock vara misstänksam om knölarna inte förändras alls efter många månader. Då kan det vara så att de är kemiskt behandlade.
Konventionell potatis innehåller mestadels bekämpningsmedel
Köp helst bara obehandlad potatis (gärna ekologisk). Denna rekommendation vidarebefordras också upprepade gånger av kemi- och veterinärundersökningskontoret i Stuttgart. Under perioden 2016 till 2020 visade analyser av totalt 228 potatisprov från konventionell odling att 212 av dessa prover (93 procent) innehöll bekämpningsmedelsrester. 177 prover innehöll flera rester och de lagstadgade gränsvärdena överskreds till och med i 10 prover. De upptäckta bekämpningsmedlen var t.ex. B. till:
Fostiazat godkändes i EU 2004 och används främst i potatisodling för att döda nematoder och insekter. År 2020 visade en studie att den aktiva ingrediensen är mycket mer förorenande än man tidigare trott.
Herbiciden glufosinat klassificerades av förbundsministeriet för livsmedel och jordbruk som reproduktionstoxisk i förhållande till däggdjur och människor och är därför inte längre tillåten i Tyskland. Detta hindrar dock inte det tyska företaget BASF från att fortsätta exportera glufosinat till Brasilien. Herbiciden används också fortfarande i vissa EU-länder och i Schweiz (från och med augusti 2021).
Herbiciden haloxyfop togs bort från listan över tillåtna verksamma ämnen i EU i december 2020, men är fortfarande tillåten i andra länder som Schweiz. Djurstudier har u. visat att den aktiva substansen försämrar leverns och njurarnas funktion och minskar förmågan att fortplanta sig.
bakteriehämmare är skadliga
Konventionellt producerad potatis behandlas inte bara med kemikalier före utan även efter skörd, som är avsedda att förhindra att potatisen spirar i förtid. Fram till 2020 användes i första hand bakteriehämmaren klorprofam (mer än 50 procent av knölarna innehöll rester), vilket förbjöds på grund av en möjlig hälsorisk för människor och djur (t.ex. cancer, skador på lever och njurar).
Som ett alternativ används nu bakteriehämmaren 1,4-dimetylnaftalen, som är känt för att vara extremt giftigt för vattenlevande organismer – och det är på lång sikt.
Ekologiska knölar är bättre
Det är inte ovanligt att man hör eller läser att det inte spelar någon roll om man köper produkter från konventionell eller ekologisk odling. Kemikalie- och veterinärutredningskontoret i Stuttgart, som gör analyser av alla slags livsmedel år efter år, motsäger detta häftigt.
Under åren 2016 till 2020 undersöktes totalt 44 prover av ekologisk potatis för bekämpningsmedelsrester. Rester identifierades endast i 2 prover och i princip inga multipla rester alls. Även bakteriehämmare kan uteslutas med ekologiska knölar. Potatis innehåller oftast ekologiskt där det står ekologiskt.
