John Myers
Potatis serveras oftast när den är mjuk, alltså helt genomstekt. Om du har varit för snabb i köket behöver du inte oroa dig: Att äta halvkokt potatis som kokt eller stekt potatis eller i en gryta eller sallad kanske inte är en kulinarisk uppenbarelse, men det är helt ofarligt för din hälsa .
Ät hälften rå potatis
Har du redan tömt din kokta potatis utan att först kontrollera om den verkligen är färdig? Eller har potatisskivorna i din gratäng fortfarande tugga? Inga problem! Du kan äta halvrå potatis. Rätten kommer inte att smaka riktigt som du vill ha den, men det giftiga solaninet i halvkokt potatis har redan sönderfallit så pass att du faktiskt kan äta den utan att tveka. Så du behöver inte oroa dig för din hälsa eller eventuella symtom på förgiftning.
Giftigt solanin
Säkert har du ofta hört att du aldrig ska äta rå potatis, de gröna fläckarna på de smakrika knölarna eller sådana som har groddat för mycket. Detta har att göra med den solanin den innehåller. Solanin är ett gift som tillhör alkaloidgruppen och skyddar potatis naturligt från skadedjur och mögel. Om människor konsumerar för mycket solanin uppstår symtom på förgiftning i form av buksmärtor, illamående, kräkningar och diarré. Även om hälsogränsen för vuxna inte nås med konsumtion av en rå potatis, är klagomål fortfarande att vänta.
Obs: Olika maxvärden gäller för barn och gravida kvinnor. Under inga omständigheter bör rå potatis ätas av dessa människor. Alla andra kan också äta rå potatis i små mängder, till exempel för att lindra halsbränna.
Solaninnedbrytning under tillagning
Generellt sett bör du se till att du alltid äter din potatis genomstekt och inte halvrå. Under tillagning eller stekning bryts det skadliga solaninet gradvis ned. Efter det kan vi äta potatis utan att oroa oss för vår hälsa. Dessutom är många potatissorter nu förädlade på ett sådant sätt att de innehåller så lite solanin som möjligt.
Tips: För att konsumera så lite solanin som möjligt bör du förvara potatis på en sval, mörk och torr plats. Innan du lagar mat, skala dem och skär bort groddar generöst. Kokvattnet ska också slängas och aldrig användas till en annan rätt.
