Potpurri med nötkött, krispiga nudlar och grönsaker

• Skär oxfilén (tina frysvaror) över spannmålen i ca. 1 cm tjocka skivor. Knacka detta till en tjocklek av 8 mm och skär i bitar ca. 2x3 cm. Mät upp kecap och sambal till marinaden, blanda och pressa vitlöken. Blanda filébitarna med marinaden och täck över och marinera i kylen över natten. Gör de kryddiga gurkbitarna à la Hong Kong enligt receptet och låt dem mogna över natten i skruvlocket kylskåp.
• Nästa dag, blanda torra ingredienser till degen. Vispa ägget och vispa med kycklingfonden och risvinet. Bearbeta tillsammans med mjölblandningen till en smidig, flytande deg. Låt mogna övertäckt i ca 30 minuter. Blanda igen före användning. Blötlägg pastan i rikligt med kallt vatten i 30 sekunder. Lägg torrt på en kökshandduk och dela i 2 portioner.
• Förbered grönsakerna under tiden. Lock löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och skär i små bitar. Tvätta moroten, skär av båda ändarna, skala och skiva den i ca. 3 mm tjocka skivor med ett korrugerat plan. Tvätta tomaten, ta bort stjälken, skala den, kvarta den på längden, ta bort den gröna stjälken och kornen. Halvera kvartalen på tvären. Tvätta den färska ingefäran, skär en 4 cm lång bit på tvären och skala den. Skär biten på längden i tunna skivor och skär dem i strimlor. Arbeta remsorna på tvären till små tärningar. Frys in oanvända kuber. Väg upp frysvaror och låt tina.
• Tvätta de små gröna chilin och skär dem på tvären i tunna skivor. Lämna kornen och släng stjälkarna. Tvätta den färska, röda paprikan, ta bort stjälkarna, skär diagonalt i bitar ca. 6 mm breda och lämna kornen som de är. Mät upp och sila av kryddiga gurkbitar à la Hong Kong. Tvätta en papaya, skär i halvor på längden, ta bort kornen. Använd en kulskärare för att skära ut bollar ca. 1.5 cm stor. Alternativt, ta 8 stycken av samma storlek. Skölj de färska mungböngroddarna i en sil, skaka torrt, sortera och använd hela.
• Till såsen löser du tapiokamjölet i risvinet och blandar i resterande ingredienser. Blanda väl före användning.
• Hetta upp frityroljan till 190 grader i en wok eller fritös. Det är tillräckligt varmt när små bubblor direkt dyker upp på ett träskedsskaft som du doppar i frityroljan. Tillsätt 5 filébitar vardera i smetblandningen och skjut ner en i taget i frityroljan. Varning, risk för stänk! Stek tills det är ljust brunt, ta bort med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
• Stek den mjukgjorda pastan i 2 portioner i en sil i 180 grader tills den är knaprig. Du ska INTE bli brun när du gör detta! Överför till serveringsskålarna.
• Ta bort oljan från woken förutom en tunn hinna och värm upp ordentligt. Tillsätt de två första ingredienserna från grönsakerna och fräs tills löken är genomskinlig. Tillsätt ingredienserna från morötter till chili och fräs i 2 minut. Tillsätt de återstående ingredienserna, förutom mungplantorna, fräs en kort stund och avglasera med såsen.
• Sjud i 1 minut, tillsätt sedan mungplantorna och filébitarna. Rör om i pannan i 1 minut. Fördela potpurrin över pastan i serveringsskålarna, garnera och njut.

Anteckning:

• Kineserna älskar att ge utarbetade rätter blommiga namn.

Attachment:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - en mild, mörk, maltig-kryddig sojasås Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Kryddiga gurkbitar à la Hong Kong: Kryddiga gurkbitar à la Hong Kong 1