Ashley Wright
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 1 Pc. Soppa kycklingkött med skinn
- 500 g Fågellever
- 500 g Lök rå
- 3 toes Vitlök
- 3 Pc. Syrliga äpplen
- 1 Bd Gröna soppa
- 1 Kvistar Lovage färsk
- Per kilogram råmassa
- 18 g Havssalt
- 2 g Svartpeppar
- 1 msp Kryddpeppar
- 1 msp Mald ingefära
- 0,5 msp Markkardemumma
- 2 g Nyriven muskotnöt
- 10 g Mejram eller eventuellt oregano
- 15 g Honung
- 1 Pc. Kryddnejlika
Instruktioner
- Koka hela soppkycklingen med skalet och de gröna sopporna i saltat vatten i minst 5 till 2 timmar. Skumma bort proteinet från ytan. Använd en god soppkyckling med minst 5 - 2 kg färskvikt och ingen av dessa 950 g hungerkval (om det är oundvikligt, två av dem). Kycklinglever bara i cirka 30 sekunder i slutet av tillagningsprocessen. brygga i kokande vatten.
- Ta bort kycklingen och låt den svalna lite. Kycklingbuljongen gör en god soppa och en del av den behövs också. Dra av skalet och spara. När man gör ren fågelleverkorv är skinnet den del av kycklingen som ger mest fett. Det är välkänt att en kyckling inte ger bacon.
- Se till att använda de fetare delarna av kycklingen (svansområdet och köttet på klubborna) tillsammans med skinnet. Väg upp 1.3 kg av kycklingen tillsammans med fettportionerna. Helst bör den "fetta" delen vara minst 550 gram. Tillsätt det magra köttet till resten. Resten av soppkycklingen kan användas någon annanstans. Likaså den del av buljongen som inte behövs i slutändan.
- Lägg de vägda delarna och levern genom den minsta skivan av köttkvarnen två gånger. Låt även äpplena, vitlöken, libbstickan och löken gå igenom råa. Bestäm skålens tomvikt i förväg.
- Tillsätt kycklingbuljongen i köttsmeten. Börja försiktigt här med 400 ml. Löken och äpplena ger redan vätska till köttsmeten. Oftast behövs det inte mer Om du får i dig för mycket finns det vätska i glaset efteråt. Det är inget problem, men det är avdrag i B-graden (utseendet) och en mindre "våt" leverkorv smakar bättre för mig personligen. Massan får inte bli soppig men ska ändå ha konsistensen.
- Väg massan efter malning och dra av skålens tomvikt. Beräkna nu och tillsätt kryddorna som tillsätts per kilo råmassa. Var försiktig här, speciellt med salt och peppar, håll något tillbaka och bB krydda efter smaksättning. Det finns ingen smakförlust när du lagar mat i glaset. När jag ger spetsen på en kniv menar jag egentligen 1 gram, men alla har inte så fina fjäll. Blanda blandningen väl med kryddorna.
- Twist-off glasögon. Skölj burkar och lock med varmt vatten och låt dem torka. Häll köttsmeten i burkarna. Glaset får bara vara 3/4 fullt och den övre kanten ska förbli ren. Massan expanderar under kokningsprocessen och ska inte "koka över". Skruva av locken.
- Eftersom jag har en kombiångkokare är den lätt att koka ner: 2 timmar vid 100°C med hjälp av ugnens tillagningsprogram (ånga). Låt sedan glasen svalna långsamt
- Hållbarheten är ett halvt år. Massan kan innehålla sporbildande botulismbakterier som överlever kokningsprocessen som sporer! Om du förvarar dem för länge kan det leda till livshotande matförgiftning. Om du vill ha en längre hållbarhet (dvs ett år) måste kokningsprocessen upprepas efter 3 eller 4 dagar för att döda eventuella bakterier som kan bildas från sporerna.
- Fjäderfäleverkorv lät först inte som någon speciell utmaning. Men man ställs snabbt inför frågan om hur man byter bacon? Det tog ett försök tills det stod klart att allt från kycklingen som är fet (skinn, svansparti, lår etc) måste ner i korven. Hittills har jag tagit kryddblandningen från min fläskleverkorv och bara anpassat lite.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 8kcalkolhydrater: 1.4gProtein: 0.3gFett: 0.2g
