Räkbollar i ostronsås

Arbeta räkorna med en hackkniv eller klyv tills en krämig pasta bildas. Använd inte en köttkvarn för detta! Lägg pastan och kycklingfärsen i en större skål. Vispa ägget, vispa med kycklingfonden och lägg i räkpastan.

Tvätta den färska sellerin, skaka torr och plocka och hacka de felfria bladen. Använd genast 1 msk av det och frys in resterande blad. Mät upp frysta varor och låt tina. Skär de felfria stjälkarna på tvären i ca. 3 mm breda rullar och frys in i portioner. Blanda alla ingredienser till räkbollarna väl och låt dem mogna i kylen i 30 minuter under lock i 30 minuter.

Garnera serveringsskålarna med tvättade friséblad.

Till såsen, tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, skala dem, kvarta dem på längden, ta bort den gröna stjälken och kornen. Halvera kvartarna på längden. Skär några små buketter från broccolin och blomkålen, tvätta och skär stjälkarna på tvären i tunna skivor. Tvätta moroten, skär av båda ändarna, skala och skiva den i ca. 3 mm tjocka skivor med ett korrugerat plan.

Tvätta den lilla, gröna chilin, skär i tunna skivor, låt kornen sitta kvar, kassera stjälken. Tvätta de kärnfria druvorna och halvera på längden.

Till såsen lös tapiokamjölet i risvinet. Blanda i resten av ingredienserna homogent. Koka upp saltvattnet. Forma den kalla räkblandningen till bollar stora som en bordtennisboll och låt dem glida ner i det sjudande vattnet. När alla bollar som har flytit och jäst i ca 5 minuter, ta bort dem med en hålslev och ha dem redo.

Hetta upp solrosoljan till insatsen. Tillsätt alla ingredienser från broccoli till chili och fräs i 2 minuter. Halvera bollarna och tillsätt dem. Rör om i pannan i 1 minut och blanda sedan i tomaterna, druvorna och sesamoljan. Rör om i ytterligare 1 minut, avglasera sedan med såsen och låt sjuda i 2 minuter.

Krydda såsen med salt och peppar. Bred ut räkbollarna med sin sås på serveringsskålarna, servera varma med vitt, kokt ris och njut.