John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till räkbollarna:
- 200 g Räkor, skalade, råa, färska eller frysta
- 90 g Kycklingfärs, från bröstet
- 1 Ägg, storlek S
- 4 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 1 msk Bladselleri, färska eller frysta
- 25 g Morot, i trådar
- 2 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 2 msk Solrosolja
- 1 msk Ostronsås, (Saus Tiram)
- 1 msk Sagomjöl
- 1 tsk Bakpulver
För Cap Cay:
- 2 mindre Broccoli
- 2 Small Kailan
- 1 Small Vårlök, bara den vita
- 40 g Morot, skivad
- 1 Het paprika, röd, lång, mild
- 1 mindre Chili, grön, färsk eller fryst
- 2 msk Solrosolja
För såsen:
- 150 g Kokosnötsvatten
- 2 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 1 msk Sojasås, lätt
- 1 tsk Socker, vitt, fint
- 80 g Jordnötter, skalade, naturliga
- 1 tsk Jordnötssmör
- 1 msk Risvin, (Arak Masak)
- 1 msk Sesamolja, lätt
Dessutom:
- 1 liter Vatten, lätt saltat
Att garnera:
- Frisésalladsblad
Instruktioner
- Arbeta räkorna med en hackkniv eller klyv tills en krämig pasta bildas. Använd inte en köttkvarn för detta! Lägg pastan och kycklingfärsen i en större skål. Vispa ägget, vispa med kycklingfonden och lägg i räkpastan.
- Tvätta den färska sellerin, skaka torr och plocka och hacka de felfria bladen. Använd genast 1 msk av det och frys in resterande blad. Mät upp frysta varor och låt tina. Skär de felfria stjälkarna på tvären i ca. 3 mm breda rullar och frys in i portioner.
- Tvätta och skala en morot, skär av båda ändarna och skär i korta sidentrådar underifrån med en julienneskivare. Skär resten av locket i tunna skivor. Koppla över vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och pressa med en vitlökspress. Blanda alla ingredienser till räkbollarna väl och låt dem mogna i kylen i 30 minuter under lock i 30 minuter.
- Garnera under tiden serveringsskålarna med tvättade friséblad. Till såsen, lägg ingredienserna från kokosvatten till jordnötter i en liten gryta (med lock) och låt sjuda i 20 minuter. Lös upp jordnötssmöret i risvinet, lägg i såsen, blanda väl och låt det tjockna. Krydda såsen med salt och peppar och håll den varm.
För Cap Cay:
- För Cap Cay, skär cirka 8 små buketter från en liten broccoli, tvätta och skär stjälkarna på tvären i tunna skivor. Tvätta den färska kailanen, separera bladen från stjälken. Skär av den vedartade stjälken under det andra bladet och kassera. Separera de tunna bladskaften från bladen längs mitten, skär bladen på mitten på längden. Skär bladstjälkarna och stjälken på tvären i tunna rullar.
- Skär bladen grovt i små bitar. Håll löv och stjälkrullar redo separat. Frys in oanvända varor. Mät och tina upp frysta varor. Tvätta vårlöken, ta bort döda blad och rötter. Skär den vita delen diagonalt i bitar ca. 6 mm bred. Tvätta moroten, skär av båda ändarna, skala och skiva den i ca. 3 mm tjocka skivor med ett korrugerat plan.
- Tvätta den färska, röda paprikan, ta bort stjälkarna, skär diagonalt i bitar ca. 6 mm breda och lämna kornen som de är. Tvätta den lilla, gröna chilin, skär i tunna skivor, låt kornen sitta kvar, kassera stjälken.
- Koka upp 1 liter lättsaltat vatten i en djup kastrull. Forma den kalla räkblandningen till bollar stora som en bordtennisboll och låt dem glida ner i det sjudande vattnet. Använd en hålslev för att ta bort bollarna som har flytit och jäst i ca 5 minuter och håll dem redo.
- Värm solrosoljan i en wok, tillsätt alla ingredienser utom Kailan-bladen till Cap Cay och fräs i 3 minuter. Lägg i räkbollarna och fräs ytterligare 2 minuter. Avglasera med en del av såsen utan jordnötterna. Lägg på de förberedda serveringsfaten och tillsätt jordnötterna med resterande sås, servera varmt och njut.
