John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Räkor med svamp i röd curry kokosmjölk i en wok:
- 320 g Frysta räkor / 14 st
- 2 msk Citronsaft
- 115 g Vita svampar
- 75 g 1 lök
- 50 g Vårlök
- 2 bit Vitlöksklyftor
- 10 g 1 bit ingefära skalad
- 1 röd chilipeppar
- 2 msk Jordnötsolja
- 200 ml Kycklingbuljong (1 tsk snabbbuljong)
- 150 ml Kokosmjölk
- 50 ml Kräm
- 1 tsk Röd currypasta
- 2 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 2 stora nypor Färgglad peppar från kvarnen
- 1 kraftfulla stänk Citronsaft
- 1 msk Söt sojasås
- 1 msk Tapiokastärkelse
Gult basmatiris:
- 75 g Basmati ris
- 275 ml Vatten
- 0,5 tsk Salt
- 0,5 tsk Malad gurkmeja
Instruktioner
Räkor med svamp i röd curry kokosmjölk
- Ringla räkorna med citronsaft, tina, skölj noga under kallt vatten och torka på hushållspapper. Rengör / borsta svampen, ta bort stjälken, halvera och skär var och en i 3 bitar. Skala och halvera löken, skär i 3 delar och sätt ihop i bitar. Rensa och tvätta vårlöken och skär diagonalt i ringar. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Rensa / kärna ur chilipeppar, tvätta och finhacka. Hetta upp woken, tillsätt jordnötsolja (2 msk), värm och fräs / fräs lökbitarna med vitlöksklyftorna, ingefäratärningarna och chilipeppartärningarna. Lägg i räkorna och stek dem. Deglaze / häll på kycklingbuljong (200 ml), kokosmjölk (150 ml) och grädde (50 ml). Krydda med den röda currypastan (1 tsk) och tillsätt svampen och vårlöken. Låt allt puttra i ca. 8-10 minuter och smaka av med grovt havssalt från kvarnen (2 stora nypor), färgad peppar från kvarnen (2 stora nypor), citronsaft (1 stark skvätt) och söt sojasås (1 matsked). Förtjocka till sist med tapiokastärkelsen (1 msk) löst i lite kallt vatten.
Gult basmatiris:
- Koka upp basmatiris (´75 g) i saltat vatten (275 ml vatten / ½ tsk salt) och malen gurkmeja (½ tsk) till koka upp, rör om och koka på lägsta nivån i ca. 20 minuter. Håll alltid locket stängt!
Tjäna:
- Tryck ut basmatiris i en kopp och vänd upp det på tallriken. Tillsätt räkorna med svamp i röd curry kokosmjölk och servera med taggar.
