Förbereda bönor – de bästa tipsen och tricken

Livshotande förgiftning: bönor är dödliga för ett par

Oavsett den exakta beredningen får du inte äta bönorna råa. Eftersom baljväxterna innehåller giftigt lektin i råa varianter. Detta orsakar till exempel feber, frossa och illamående. Giftet bryts dock ner under tillagningen och utgör därför ingen risk längre. Men sedan finns det en annan, mycket värre fara:

• Om de inlagda bönorna har blivit bortskämda – särskilt efter en längre tids lagring – finns risk för livsfarlig förgiftning. Så kallad botulism var nästan dödlig för ett par från Halle och der Saale. De kokta bönorna ledde till förlamning från halsen och ner hos båda makarna. De fick därför sättas på en hjärt-lungmaskin och läggas in på sjukhus i nästan ett år.
• För konserverade bönor som har lagrats länge bör du därför värma grönsakerna i minst sex minuter vid 80 grader Celsius eller några sekunder vid 100 grader Celsius innan du tillagar dem. Detta eliminerar risken för förgiftning.
• Också intressant: Bönor kan orsaka flatulens. Kryddor, å andra sidan, hjälper till att lugna mage och tarmar. Du kan till exempel använda anis, spiskummin eller fänkål. Se också till att följa våra tips nedan för att minimera eventuella hälsorisker.

Beredning av färska typer av bönor

Det spelar ingen roll om det är busk- eller polebönor, vita eller röda bönor: rätt förberedelse är viktigt. Efter att ha tvättat grönsakerna noggrant kan bönorna bearbetas.

• Bondbönor skalas först ur skalet. Blanchera dem sedan kort i saltvatten och skölj dem sedan med kallt vatten. Bönorna har ett läderartat skal som du nu måste ta bort genom att pressa. Koka nu bondbönorna i saltat vatten i ytterligare 15-20 minuter.
• Det är bäst att skära löparbönor i små bitar och ta bort ändarna. Om du ser trådar kan du dra av dem med en kniv. Koka sedan baljväxterna i saltat vatten i ca 15 minuter. Efter tillagning, chocka bönorna i isvatten.
• För franska bönor, ta bort ändarna. Koka sedan bönorna i saltat vatten och testa efter 15 minuter för att se om önskad konsistens har uppnåtts.
• Låt eventuellt grönsakerna puttra lite längre.
• Vaxbönan liknar buskbönan. Ändarna är också avskurna här. Trådarna kan dras ut med en kniv. Du bör sedan koka vaxbönorna i minst 10 minuter.
• Koka edamame med baljan i saltat vatten i ca 8 minuter. Bönorna kan sedan avnjutas direkt från baljan. Däremot kan du inte äta baljorna. Det är godast om du pressar ur bönorna.
• Du kan köpa många varianter i burkar eller burkar. Här tar tillagningen bara några minuter, eftersom grönsakerna redan är uppvärmda. Men den innehåller också färre näringsämnen.