Pumpa- och ingefärssoppa och rödbetscarpaccio med lammsallat

Skär löken och ingefäran i små bitar och fräs dem med oljan i en hög kastrull. Skala och kärna ur pumpan vid behov, skär i bitar och stek också kort.

Häll på grönsaksfonden och koka i ca 1 timme tills grönsakerna är väldigt mjuka.

Krydda med kryddorna efter smak och mosa fint med en stavmixer. Tillsätt kokosmjölken och smaka av.

Tvätta rödbetorna väl, gnid in med olja och lägg i en ugnssäker kastrull. Häll vatten i grytan så att den blir ca 2 cm hög. Tillsätt lagerblad och pressade enbär och med locket stängt låt puttra i ugnen på 180 grader i ca 1-2 timmar beroende på betornas storlek.

Låt rödbetorna svalna, skala och skär i tunna skivor med en kniv, lägg upp på tallrikar och ringla över olivolja och lite rosmarin.

Tvätta salladen, skala apelsinerna, ta bort skalet och skär i små bitar. Karamellisera valnötterna i pannan med 2 msk honung.

Skär den mjuka getosten i ca. 1 cm tjocka skivor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla osten med honung och häll rosmarin över.

Lägg alla ingredienser på rödbetscarpaccioen, smaka av med salt och peppar och häll vinäger och valnötsolja över.

Låt getmjukostgratäng in i ugnen på 180 grader i ca 3 minuter. Fara! Det kan hända väldigt snabbt. Lägg den varma osten på salladen och servera genast.

Blanda färsk jäst i smulor i en skål med ljummet vatten tills jästen har löst sig.

Tillsätt mjöl och salt och blanda ihop. Hacka valnötterna och knåda in i degen med rosmarin. Låt degen jäsa på en varm plats i ca 30 minuter.

Knåda degen ordentligt igen och dra upp en baguetterulle på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Pensla baguetterna med lite vatten och grädda i 200°C över-/undervärme i ca 20-25 minuter.