Pumporisotto med mangold och fetaost

Värm ugnen till 180 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Bred ut 3 matskedar olja i mitten på bakplåtspappret och strö över salt och peppar. Halvera pumpan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Lägg snittytorna på pumpahalvorna på bakplåtspappret och täck med ett andra bakplåtspapper.

Grädda i den heta ugnen på nedre gallret i ca 80 minuter tills pumpan är mjuk och genomstekt. Ta ut ur ugnen, låt det svalna, ta bort pumpaköttet från skalet med en sked och mosa det grovt.

Rosta pumpafröna i en panna utan fett, ta bort dem, låt svalna och blanda med pumpafröoljan.

Skölj mangolden, klappa torr och skär de breda stjälkarna ur bladen med ett kilformat snitt. Skär stjälkarna och bladen separat i ca 1-2 cm breda remsor.

Skala löken och skär i fina tärningar. Koka upp grönsaksbuljongen. Hetta upp 1 msk olja och smör i en kastrull och fräs löken och riset färglöst. Häll i det vita vinet och låt det koka ner, häll i ca 1/3 av den varma fonden och koka risotton på medelvärme i ca 18-20 minuter. Häll gradvis i resten av buljongen.

Strax innan risotton är klar, värm 2 msk rapsolja i en kastrull och låt mangoldstjälkarna puttra i ca 3 minuter. Lägg sedan i mangoldbladen och låt dem falla ihop kort i pannan i ca 1-2 minuter. Krydda mangoldet med salt, peppar och citronsaft.

Blanda det krossade pumpaköttet med risotton, smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Lägg upp pumpa risotto och mangold i djupa tallrikar. Servera strö över pumpafröna och fetaosten.