Kycklingbröst med pumpafrön med quinoasallad

Tvätta quinoan under rinnande vatten och låt sedan koka upp med ca. 500 ml vatten och lite salt när det kokar, sätt sedan på spisen till lägsta läget och låt puttra i 15 minuter med locket stängt, häll sedan över en sil, Skölj genast under rinnande vatten och låt sedan svalna ordentligt .

Skär under tiden avokadon på mitten, lyft fruktköttet ur skalet med en sked, skär det i små bitar, lägg i en salladsskål och ringla genast över lite limejuice. Dela körsbärstomaterna i fjärdedelar och lägg i avokadon samt vårlöken skuren i fina ringar. Krydda med lite salt och peppar och blanda väl.

Lägg olivoljan i en hög behållare och tillsätt balsamvinägern. Sedan tillsätts de plockade persiljebladen och vitlöksklyftan och allt mosas riktigt fint och fint. Smaksätt nu dressingen med salt, peppar och limejuice.

Lägg nu den avsvalnade quinoan i salladsskålen, tillsätt dressingen, blanda allt väl och låt dra i ca 30 minuter.

Bearbeta ströbrödet med äggulan och pumpafröpeston till en homogen massa. Salta och peppra kycklingbrösten på båda sidor och stek dem i en panna med lite olja.

Lägg sedan kycklingbrösten i en ugnssäker form, bred ut pumpafröpastan på brösten och tillaga färdigt i ugnen förvärmd till 180 grader på översta hyllan så att skorpan blir knaprig.

Jag ger medvetet ingen tid här, eftersom det beror på tjockleken på kycklingbrösten. Jag gör alltid trycktestet, det fungerar bra för mig. Om du inte är helt säker kan du använda en kötttermometer.

Ordna salladen fint med hjälp av en dressingring och lägg i kycklingbröstet.