Quinoa: Den hälsosamma supermaten från Sydamerika

Quinoa är väldigt populärt – inte utan anledning: supermaten är inte bara god som läcker tillbehör, den är också extremt nyttig. Allt du behöver veta om de små fröna!

Vad är quinoa?

Quinoa har upplevt en riktig hype under de senaste åren: den sydamerikanska spannmålet säljs som en hälsosam supermat i restauranger, ekologiska butiker och till och med i konventionella stormarknader. I Anderna har dock quinoa funnits på menyn i över 6000 år, eftersom inkafolket svor vid de runda kornen. I Sydamerika växer de främst i högländerna i Peru och Bolivia. Under tiden odlas även quinoa i Tyskland.

Växten är inte ett spannmål: växten är en rävsvansväxt och är, liksom amarant eller bovete, en pseudo-spannmål. Quinoakorn är frön från quinoaväxten. De motsvarar ungefär storleken på ett knappnålshuvud. De korn som oftast finns på stormarknadshyllorna är beige till vita. Sällan finns de i svart, rött, lila eller orange. Smaken är också annorlunda: medan de ljusa quinoafröna har en mild nötdoft, smakar de mörka kornen lite starkare. Du kan också köpa supermaten som gryn, flingor, mjöl eller puffad.

Eftersom quinoa inte bara är hälsosamt utan även glutenfritt är det ett idealiskt alternativ för personer med celiaki. När den är tillagad är spannmålen god i rejäla rätter. Men supermaten kan också ses som en frukost: du kan garnera din müsli med puffad quinoa eller förbereda säden som liknar havregryn.

Det är därför quinoa är så hälsosamt

Ingredienserna i quinoa är imponerande: fröna är inte bara en värdefull källa till protein utan är också fulla av mineraler.

• lysin
  Enligt Federal Center for Nutrition innehåller 100 gram quinoa cirka 860 gram lysin. Aminosyran spelar en stor roll i muskler och bindväv och finns annars främst i kött, fisk och andra animaliska produkter.
• mineraler och spårämnen
  Quinoa är en optimal leverantör av järn: 100 gram råvikt innehåller cirka 8 milligram av spårämnet och därmed mer än hälften av det dagliga behovet för kvinnor. Den är därför särskilt lämplig som ett bidrag till hälsosam näring för vegetarianer och veganer. Magnesium, kalcium och kalium finns också i spannmålen.
• fiber
  Quinoa är en välsignelse för tarmarna: spannmålen är full av friska fibrer, som har en positiv effekt på matsmältningen och på så sätt kan förhindra förstoppning. Det finns cirka 7 gram fibrer i 100 gram okokt quinoa.

Vad ska man tänka på när man äter quinoa?

Saponiner finns i skalet på quinoa. Även om spannmålen oftast hamnar på hyllan skalad i butiker kan rester av bitterämnet sitta kvar på ytan. I så små mängder är saponiner inte skadliga för hälsan – men de kan ge quinoarätten en obehagligt bitter ton, därför bör de tvättas bort i förväg. För att göra detta, lägg helt enkelt kornen i en finmaskig sil. Alternativt kan du även använda en grovmaskig sil klädd med en ren kökshandduk. Skölj sedan quinoakornen under kranen tills vattnet blir klart och saponinerna inte längre bubblar.

Matlagning av quinoa: instruktioner

När den är tillagad är quinoa en utmärkt hälsosam sallad. Kornet kan också tillagas som en risrätt, som frukostgröt eller som en vegetarisk biff. Att laga quinoa är lätt som en plätt:

1. Steg: Tvätta kornen enligt ovan.
2. Steg: Lägg nu quinoan i en kastrull. För varje kopp quinoa behöver du cirka tre koppar vatten.
3. Steg: Koka upp allt kort och låt sedan quinoan fortsätta sjuda på låg till medelvärme. Tillsätt salt eller grönsaksfond.
4. Steg: Efter 15 minuter är quinoan al dente. Smaka av och låt kornen puttra ytterligare några minuter, ev tills önskad konsistens uppnås.
5. Steg: På slutet, häll försiktigt av det återstående vattnet – klart!