John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För kaninen:
- 5 Pc. Kaninben
- 5 msk Senap medelvarm
- 100 g Smör
- 100 g Mjöl
- 125 ml Kräm
- 5 msk Dragon
- 300 ml Grönsaksbuljong
- Salt
- 1 msk Dragon
För skorpan:
- 100 g Vitt bröd utan svål
- 1 msk Mjölk
- 2 Pc. Äggula
- 2 msk Senap medelvarm
- 30 g Smör
- 2 msk parmesan-
- Salt och peppar
- 1 blad Smördeg
- 1 msk Senap
Till potatisgratängen:
- 1,5 kg Potatis huvudsakligen vaxartad
- 300 ml Kräm
- Smör
- 100 g Gratinerad ost
- Salt
- Mark kummin
För ugnsgrönsaker:
- 5 Pc. Ostronsvampar
- 1 Pc. Fänkål
- 1 Pc. Sötpotatis
- 100 ml Olivolja
- 3 msk Honung
- 1 tsk Kardemumma
- Salt och peppar
- 2 msk Citronsaft
Instruktioner
Kanin i dragonsås med senapsskorpa
- Värm ugnen till 200°, salta benen (benade av slaktaren), rulla dem i dragon och vänd ner dem i hälften av mjölet. Pensla sedan med senap, vik - fixa eventuellt med kökstråd - och lägg i en långpanna. Tillsätt 100 ml grönsaksfond och grädda övertäckt i ugnen i ca 20 minuter i 200 grader. Sänk sedan ugnsvärmen till 150 grader och låt puttra i ytterligare 30-40 minuter.
- Förbered under tiden skorpan: ringla över brödet med mjölk och blanda med äggula, senap, smör, parmesan, peppar och salt till en fars (i en mixer). Grädda på en plåt klädd med bakplåtspapper på översta inställningen i 200 grader i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna. Kavla sedan ut smördegen, pensla med senap och skär i 2-3 cm tjocka strimlor. Vrid remsorna till en ögla och grädda i ugnen.
- Knåda med en gaffel 100 g mjukt smör med resten av mjölet. När köttet är klart, häll av fonden i en extra kastrull och håll köttet varmt. Rör ner mjöl- och smörblandningen i buljongen med en visp. Tillsätt sedan grädden och en matsked dragon och reducera tills såsen är tjock. Häll den reducerade såsen genom en sil.
- För att servera, lägg 2-3 matskedar sås på varje tallrik, lägg på köttet och täck med en bit skorpa skuren till en diamant och en smördegsögla.
Potatisgratäng
- Skala potatisen och riv den i tunna skivor. Blanda grädden med kryddorna, häll över potatisen och rör om ordentligt så att all potatis blir fuktad.
- Bred ugnsformen med smör, fyll i potatisen och grädda i ca 40 - 50 minuter i 200 grader. Strö sedan osten över och grädda i ytterligare 10 minuter tills den är gyllenbrun.
Ugnsbakade grönsaker
- Värm ugnen till 200 grader, skala sötpotatisen och skär den i fingertjocka skivor. Rensa och åttonde fänkålen, rensa ostronsvamparna och blanda allt i en skål med olja, honung, kardemumma, salt och peppar.
- Lägg grönsakerna i en ugnsform och se till att de är väl fuktade med marinaden. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Vänd sedan ner grönsakerna i fonden och grädda i ytterligare 10 minuter. Ringla över citronsaft till servering.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 108kcalkolhydrater: 12gProtein: 3gFett: 5.2g
