John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Lammhylla:
- 600 g Lammstativ
- Salt
- 2 msk Solrosolja
Skorpa:
- 65 g Smör
- 50 g Panko mjöl
- 1 Storlek Vitlöksklyfta
- 1 tsk lätt gå. Timjan, torkad mejram, vardera
- 1 tsk Salt
- Peppar
Fårgräddost:
- 100 g Fårmjölksost
- 50 g Dubbel färskost
- 50 ml Kräm
- 1 Storlek Vitlöksklyfta
- Peppar, salt, nypa socker
Instruktioner
Skorpa (räcker till 2 - 3 rutor eller liknande):
- Lägg smör, pankomjöl, örter, peppar och salt i en skål. Pressa eller riv vitlök. Ta på dig engångshandskar och knåda allt med händerna. Detta fungerar bättre med handens värme än med en enhet. Bred sedan ut 2 - 3 större bitar matfilm, lägg tillräckligt mycket av den smuliga massan på ena halvan av filmen för att göra rektangulära plattor med en storlek på ca. 15 x 7 cm och en tjocklek på 4 - 5 mm med platt hand kan formas. Vik sedan den andra halvan över, stapla alla 3 ovanpå varandra, tryck in en stadig bas under dem och ställ in i frysen i minst 30 minuter. Du kan senare anpassa de stelnade panelerna till önskad form. De som inte behövs kan förvaras frysta tills de används igen.
Fårgräddost:
- Smula ner fårosten i en skål, skala vitlöken och pressa eller riv ner i den. Tillsätt även färskosten och grädden och puré allt med stavmixern tills det blir en kräm. Smaksätt sedan med peppar, socker och försiktigt salt (på grund av salthalten i fårosten). Förvara svalt fram till användning.
Lammhylla:
- Värm ugnen till 160°O/undervärme. Skjut in gallret på 2 skenor uppifrån, brickan under. Ha kötttermometern redo.
- Ta bort fett och stötar från torget. Hetta upp 2 matskedar olja i en panna. Salta fyrkanten runt om och stek den i den heta oljan jämnt på alla sidor - ca. 3 minuter totalt - väldigt varmt. Stick sedan genast igenom termometerns mitt och placera fyrkanten på gallret med köttsidan uppåt. Kärntemperaturen för en rosa fyrkant (medium rare) måste vara 60 - 62 ° i slutet (bra gjort 68 °). Kärntemperaturen har prioritet över tillagningstiden. När det är runt 50°, ta ut en av skorporna ur frysen, ta bort folien och lägg den på torget. Om tillgängligt, slå på grillfunktionen eller temperaturen på 220 - 240° övervärme. Nu beror tillagningstiden uteslutande på kärntemperaturen, men även skorpan ska få färg under detta. Men det räcker......
- Som tillbehör fanns en friterad potatis och bönsallad. Stekt potatis och bönsallad ljummen Den här angivna förberedelsetiden gäller endast köttet och grädden. Vänligen avsätt extra tid för eventuella kapslingar.
