Rädisor: Kryddig, läcker och hälsosam

Rädisor är rika på vitaminer, har en god del av värmen, och har även en antibiotisk och antioxidant effekt. Att njuta av det – till exempel i en sallad – är också bra för hälsan, speciellt vid sjukdomar i luftvägarna.

Rädisan: Magisk med röda kinder

Den sfäriska och klarröda rädisan ser så förtrollande ut att den verkar ha sprungit från en annan värld. Det är fortfarande oklart var den kommer ifrån och vilken växt den egentligen kommer ifrån.

En sak är dock oomtvistad: rädisan är en mycket hälsosam grönsak som fascinerar både unga och gamla på grund av sin heta och kryddiga smak. Det är inte utan anledning att livliga barn med röda kinder kallas för rädisor på vissa ställen.

Rädisblad: Ätliga och näringsrika

Rädisan har fått sitt namn till det latinska ordet radix, som betyder rot. Den populära grönsaken växer under jorden. Det är dock egentligen ingen rot, utan en cirka fyra centimeter tjock så kallad lagringsknöl, som först därefter följs av den tunna roten. Tyvärr, precis som de gröna bladen, slängs dessa för det mesta, även om de också är ätbara och nyttiga.

Både rädisan (Raphanus sativus var. sativus) och de ätbara rädisorna som den vita ölrädisan tillhör släktet rädisor, de är sorter av trädgårdsrädisan. Rädisor har mycket gemensamt vad gäller smak och ingredienser och de tillhör liksom broccoli, brysselkål etc. korsblommiga familjen.

Friska växter: sort återupptäckt

Rädisor nämndes för tusentals år sedan som mat och medicinalväxter. De har ibland en antibiotika-, cholagogue- och slemlösande effekt och används fortfarande inom traditionell medicin mot hosta, aptitlöshet, matsmältningsproblem och lever- och gallblåsasjukdomar.

Enligt källor kunde rädisan etablera sig i Europa först på 16-talet, med början i Frankrike. Grå och gulbruna sorter odlades en gång i en mängd olika former, snart överskuggade av den attraktiva röda och sfäriska rädisan.

Ovalt, cylindriskt eller sträckt: under tiden är olika formade och färgade rädisor mycket populära. Förutom den populära röda, finns det även vita, rosa, violetta, gula och bruna och till och med tvåfärgade varianter. Till de speciella egenskaperna hör den konformade vita istappssorten, som påminner om små ölrädisor och ofta äts kokta, eller den cylindriska röda och vita Duett-sorten.

Näringsämnena i färska rädisor

Färska rädisor är 94 procent vatten och är, med 15 kcal per 100 gram, ett mycket kalorisnålt mellanmål. De knapriga grönsakerna innehåller även:

• 1 g protein
• 0.1 gram fett
• 2 g kolhydrater (absorberbara)
• 2 gram kostfiber

Det bör betonas att rädisor knappt innehåller några kolhydrater och hälften av dem är fibrer. Dessa har en positiv effekt på matsmältningen, säkerställer en lång mättnadskänsla, och motverkar sug. De knapriga rädisorna passar därför underbart att piffa till en trevlig tv-kväll istället för chips och liknande.

Vitaminerna och mineralerna i rädisor

När det gäller livsviktiga ämnen lyser rädisan genom sin mångfald. Den innehåller totalt mer än 20 vitaminer och mineraler. 100 gram färska rädisor innehåller u. följande värden, där RDA (Recommended Daily Allowance) alltid anger andelen av det dagliga behovet:

• 50 mcg Vitamin K (71.4 procent av RDA): Detta är viktigt för benbildning, blodkärlshälsa och blodpropp.
• 30 mg C-vitamin (30 procent av RDA): Antioxidanten stärker immunförsvaret och har en förebyggande effekt mot olika sjukdomar som t.ex. B. Cancer.
• 24 µg vitamin B9 (6 procent av RDA): Även känd som folsyra, är det involverat i produktionen av må-bra-hormonerna serotonin, noradrenalin och dopamin, såväl som i blodkärlens hälsa och säkerställer en sund embryonal utveckling.
• 1.5 mg järn (12 procent av RDA): Spårämnet är cellbildande och väsentligt för syretransport genom de röda blodkropparna.
• 255 mg kalium (6.4 procent av RDA): Detta spelar en viktig roll i cellers elektrolytbalans och stärker nervsystemet, muskelfibrerna och hjärtat.
• 53 µg koppar (4.2 procent av RDA): Stödjer järnabsorption, har en antiinflammatorisk effekt och används vid behandling av reumatiska sjukdomar.

Senapsoljor har en antibiotisk och avgiftande effekt

Som ordspråket säger, det som smakar varmt är hälsosamt. Detta gamla ordspråk gäller även för rädisor. Senapsoljorna står för den peppriga smaken. Dessa uppstår när de knapriga grönsakerna bits i eller hackas upp på annat sätt. För då kommer senapsoljeglykosiderna som finns i rädisan i kontakt med enzymet myrosinas som också finns där. Först nu blir rädisan varm. Av rädissenapsoljorna förtjänar särskilt att nämnas ämnet allylisotiocyanat (AITC), som bildas av senapsoljan glykosiden sinigrin.

Olika studier som forskare som de vid Roswell Park Cancer

Institutet i New York har visat att AITC har en antibiotisk effekt, skyddar människor från patogener som bakterier och svampar, skyddar mot inflammation och har en förebyggande effekt på tumörer som blåscancer. Det är också intressant att biotillgängligheten av AITC är extremt hög jämfört med andra senapsoljor och ligger på otroliga 90 procent.

Senapsoljan sulforaphane – som även finns i broccoli, blomkål etc. – har en stark antioxidanteffekt och kan göra magsårsframkallande Helicobacter pylori ofarlig. Dessutom kan denna senapsolja döda cancerceller och skydda kroppen från gifter. Enligt en studie vid University of Arkansas för medicinska vetenskaper kan sulforafan till och med neutralisera de toxiner som finns i cancerläkemedlet doxorubicin, som annars skulle angripa hjärtmuskeln.

Röda pigment i rädisor främjar hälsan

Liksom alla andra korsblommiga växter innehåller rädisor inte bara några senapsoljeglykosider utan många olika och många andra sekundära växtämnen. De arbetar alla tillsammans mycket starkare än vad som skulle vara möjligt på egen hand. Dessa inkluderar mycket speciella naturliga färgämnen som ger den röda rädisan dess slående färg.

Forskare från Universiti Putra Malaysia tog en närmare titt på dessa så kallade antocyaniner 2017 och fann att de har antioxiderande och antimikrobiella egenskaper, gynnar ögonen, främjar neurologisk hälsa, motverkar inflammation och som ett resultat skyddar mot många åkommor som fetma, diabetes , hjärt- och kärlsjukdomar och cancer kan skydda. Vi rekommenderar artikeln: Antocyaniner skyddar mot cancer.

Rädisor minskar risken för diabetes

Diabetiker gynnas också av ökad rädisakonsumtion. Så undertryckt z. Enligt de senaste fynden ökar till exempel sulforafan sockerproduktionen i levercellerna och förbättrar glukostoleransen, vilket gör att kroppen inte längre reagerar så starkt på kolhydratkonsumtion med blodsockerfluktuationer och kan bearbeta sockret bättre.

Enligt en översiktsstudie vid Jordan University of Science and Technology kan den antidiabetiska effekten av rädisor tillskrivas olika verkningsmekanismer: Först och främst ökar de antioxidanter som ingår kroppens egna försvarsmekanismer och minskar oxidativ stress. Båda effekterna minskar risken för diabetes.

Dessutom regleras blodsockernivåerna genom att främja glukosupptaget i cellen samtidigt som glukosupptaget i tarmen sänks.

Det är förstås inte så att diabetiker kan bli av med sitt lidande bara genom att äta rädisor. Ändå har vetenskapen länge varit överens om att sjukdomen kan undvikas och till och med botas hos många av dem som drabbas av tillräcklig träning, viktkontroll och en balanserad kost. Korsblommiga växter som rädisor sägs ha en mycket speciell förebyggande potential, vilket också bekräftades av en studie vid The Affiliated Hospital of Qingdao University 2016.

Rädisor säljs över hela världen och finns året runt i tysktalande länder. Rädisor från lokala gårdar finns tillgängliga från mars till oktober. Medan rädisor härstammar från utomhusodling på våren och sommaren, odlas de i växthus på hösten och vintern. Innehållet av senapsoljeglykosider är alltid högre i utomhusrädisor så de brukar smaka skarpare.

Inhemsk odling är dock inte tillräcklig för att möta efterfrågan. Importerade rädisor kommer därför främst från Nederländerna, men också från Frankrike, Italien, Ungern, Israel och till och med Florida. Om du förlitar dig på regionala rädisor stödjer du bönderna i din region och gör en viktig insats när det gäller ekologisk balans.

När du köper bör du se till att rädisorna är fasta vid beröring, har en ljus färg och inte är fläckiga. Bladen ska vara gröna (inte gula) och inte hängande. Dessutom bör du satsa på ekologiska rädisor, eftersom de innehåller fler bioaktiva ämnen och erbjuder många andra fördelar:

Ekologiska rädisor är hälsosammare

Även om rotfrukter generellt har mindre resthalter än blad- och fruktgrönsaker, eftersom den ätbara delen under marken inte är så direkt exponerad för bekämpningsmedel, mäts fortfarande rester här om och om igen. Du bör välja ekologiska rädisor, speciellt om du också vill njuta av bladen. Enligt Federal Office for Consumer Protection var konventionellt odlade rädisor bland produkterna med flest klagomål 2015.

Under 2016 visade analyser vid kemi- och veterinärundersökningskontoret i Stuttgart att 13 av de 14 rädiseproverna från konventionell odling i Tyskland och utomlands var förorenade med rester, varav 11 prover visade flera rester. Den maximala mängden överskreds till och med i 3 prover. Klorater upptäcktes, som kan leda till en hämning av jodupptaget över tid, och den högst sannolika cancerogena herbiciden kloral-dimetyl, som inte längre är tillåten i tysktalande länder).

Dessutom innehåller ekologiska rädisor betydligt färre nitrater, som finns naturligt i jorden och som används av växter som näring. Problemet är dock att jorden i det konventionella jordbruket är övergödslad och nitrathalten blir ofta för hög som följd. Detta kan leda till hälsoproblem, särskilt hos barn, eftersom nitrater i kroppen omvandlas till giftiga nitriter och i slutändan till nitrosaminer, som i sin tur anses vara cancerframkallande.

Skörda rädisor och rädisor själv

Om du har en trädgård eller balkong kan du äta dina egna rädisor från maj till oktober. Växterna kan odlas utan större ansträngning, en ljus, delvis skuggad plats och en konstant fuktnivå är viktigt. En enda balkonglåda på cirka 100 x 20 centimeter räcker för att skörda cirka 40 rädisor.

Du kan också odla särskilt friska rädisor hemma. Vissa av dem kännetecknas av ett ännu högre näringsinnehåll än själva lagringsknölen. B. 3 gånger så mycket protein och ungefär dubbelt så mycket C-vitamin och järn. När du köper fröer bör du se till att de även passar för groning.

Blötlägg fröna i kallt vatten i ca 12 timmar. De spirande plantorna placeras sedan i en groningsmaskin och vattnas och sköljs minst två gånger om dagen. Det är viktigt att vattnet kan rinna av bra eftersom fröna inte får ligga i vattnet. Du kan njuta av dina groddar efter bara tre till fem dagar – efter noggrann tvätt.

Under de första dagarna av groningen kan rädisor utveckla fina fibrösa rötter som kan misstas för mögel på grund av deras pälsiga, duniga utseende. Lukttestet hjälper: Om plantorna luktar fräscht och inte unket är allt bra. Mer information finns under Rita stegpinnen själv.

Eftersom rädisor inte är lagrade grönsaker har de en begränsad hållbarhet. Men du kan säkert förvara dem i en plastpåse i kylen i minst en vecka. Eller så kan du slå in rädisorna i en fuktig trasa och lägga dem i en täckt glasburk. Eftersom bladen tar bort fukt från rädisan och får den att skrynkla, bör du först ta bort dem med en vass kniv och bearbeta dem direkt eller förvara dem separat (inte längre än 1-2 dagar).

Det är bäst att använda upp rädisorna så fort som möjligt, eftersom senapsoljorna som ger dem sin smak bryts ner när de lagras och grönsaken smakar allt mer intetsägande.

Rädisor: Kryddig värme i köket

Jämfört med andra korsblommiga växter har rädisor fördelen att de flesta föredrar att äta dem råa. På så sätt kan värdefulla ingredienser hämtas ur det fulla. Rårädisor är en idealisk salladsingrediens på grund av sin peppriga ton, men de smakar också bra på en skiva fullkornsbröd.

Hackade rädisor, lök och gräslök blandat med kokt barnpotatis blir en mycket lätt och läcker sommarrätt. Rotfrukterna kan även förädlas till aromatiska soppor eller kryddig pesto.

Rädisor smakar också underbart när de sauteras kort i en wok med lite olivolja. De harmoniserar mycket bra med söta frukter som äpplen, mango eller vindruvor. Särskilt i det asiatiska köket är det vanligt att man på ett skickligt sätt kombinerar kryddig och söt mat.

Du kan använda de färska, kryddiga rädisbladen i sallader eller andra rätter precis som örter. De smakar särskilt gott när de tillagas som spenat eller som ingrediens i gröna smoothies, soppor och såser.