Mia Lane
På vår longitud var japansk nudelsoppa bara känd som en snabbprodukt under lång tid. Tillverkningen av färsk ramen är ospektakulärt enkel och resultatet är enastående utsökt.
Nudel. Soppa. Ramen
Ramen kommer ursprungligen från Kina, men blev först känd över hela världen som den japanska nationalrätten. Termen ramen beskriver både de japanska nudlarna i sig och sopporna där dessa nudlar är huvudingrediensen. Som med många saker i Japan är detta inte ren mat, utan en filosofi som är förankrad i tradition.
Det finns tiotusentals ramen-restauranger, kallade ramen-ya, på de japanska öarna, och var och en av dem gör ramen på ett unikt sätt.
Färska Ramen Nudlar (Namamen) recept
Innehållsförteckning
- 250 gram vetemjöl
- 1 ägg
- 90 ml vatten
- En nypa bakpulver
- Salt
- Lite mald durumvetegryn för utrullning
FÖRBEREDNING
Blanda vattnet, bakpulvret och saltet, tillsätt sedan ägget i vattnet och rör om.
Häll mjölet i en skål och tillsätt gradvis vätskan. Knåda länge tills du får en homogen deg.
Om du äger en pastamaskin, använd degen för att göra nudlar som är 3 millimeter tjocka och breda enligt instruktionerna på din enhet. Lägg sedan pastan på finmalen durumvetegryn för att torka i en kvart.
Om du inte har en pastamaskin, kavla ut degen väldigt tunt och pudra över den med lite mald durumvetegryn. Vik försiktigt degen en gång på längden och två gånger upprätt. Tryck inte ihop sidorna för hårt. Skär tunna remsor med en kniv, vik ut dem och lägg pastan på finmalen durumvetegryn för att torka i en kvart.
Tillagningstiden för dessa nudlar är tre minuter. Du kan också frysa in dem direkt för att hålla dem längre.
Buljongen gör skillnaden
Det finns inget universellt recept, ingen standardmodell och ingen kärnförberedelse för ramen. Den avgörande faktorn för smaken av varje enskild nudelsoppa är alltid sammansättningen av buljongen och de färska ingredienserna som grönsaker, örter, kött eller fisk. Det finns inga gränser, men det finns olika kategorier, åtminstone för smakerna, beroende på den huvudsakliga "saltkällan" i soppan.
Typer av Ramen-buljong
Shoyu ramen är baserad på sojasås. Den här typen av ramen är speciell i centrala Japan. Klassiskt är det sojasås med köttbuljong som utgör grunden. Kyckling, skaldjur, olika sorters grönsaker och ett kokt ägg används som typiska, färska ingredienser.
Miso är en sorts sojapasta som smakar mycket mer aromatiskt än flytande sojasås. Miso ramen har sitt ursprung i den kallare norra Japan, där hjärtligare, värmande soppor är populära. Dessa soppor görs ofta med bacon, bondbönor och sockermajs.
Shio ramen är den äldsta typen av ramen och är gjord med havssalt. Smakmässigt är det den lättaste typen av ramen och äts ofta i södra Japan. Färsk fisk, skaldjur och färska, lätta grönsaker hittar ofta in i shio ramen-skålar.
Tonkotsu ramen är mycket populär i och runt Tokyo. Grunden här är tung fläsk- eller kycklingbuljong gjord av djurens kokta ben. Ramenrestauranger i Tokyo gillar att packa stekt fläsk, bambuskott och svamp i den här typen av ramen.
Ramen: förrätter och tillbehör
Typiskt för ramen är de olika typerna av insatser och tillbehör. Från grönsaker till kött och fisk till svamp och andra typer av pasta, allt som smakar gott är tillåtet.
I stort sett alla grönsaker som passar till en god soppa passar också bra till ramen. I Japan används vanligtvis morötter, spetskål eller kinakål, vårlök, majs, spenatblad eller bambuskott. Det finns dock otaliga möjligheter. Varje restaurang, varje kock och varje familj har sin egen variant.
Naturligtvis gillar folk i önationen Japan att äta fisk. Tonfisk smakar bra i ramen. Japanerna älskar också kamaboko, en typ av surimi, det vill säga mosat och pressat fiskkött – jämförbart med en variant av köttlimpan som är känd här. Nori, rostad tång, är ett vanligt tillskott. Men också alla slags kött äts med entusiasm i Japan. Fläskskinka, kalvsoppa eller stekt kyckling letar sig in i ramens krukor.
Många säger att en riktig ramensoppa behöver ett mjukkokt ägg. Andra svär vid wontons, dumplings fyllda med räkor eller kött. Båda fraktionerna är överens om en ingrediens: ostrontårtor eller shiitakesvamp är ett "måste" när det kommer till ramen. Färsk ingefära, wakame (alger inlagda i sesamolja) eller vitlök ger soppan en kryddig smak.
